29 Aralık 2009 Salı

BOZCAADA





Şu anda nerede olmak isterdin diye sorsanız,hiç düşünmeden ilk söyleceğim yerdir Bozcaada....Marmara ile Ege'nin kesiştiği yerde, masmavi suların tam ortasında minik bir küçük ada....
Adaya ayak basar basmaz sizi güler yüzüyle karşılayan, insana neşe canlılık veren bir atmosferi var. Feribottan indiğinizde, hemen liman çevresindeki çay bahçeleri, balık restoranları, küçük ev lokantaları , eski Rum evleri,camisi,kilisesi,butik otel ve pansiyonlarıyla sizi karşılıyor Bozcaada.

Gündüzleri o güzel plajlarında denizin tadını çıkarıp, akşamları limanda yapacağınız bir yürüyüş,çınarlı kahvelerinde,kafeteryalarında geçireceğiniz bir kaç saat, gece yarısı gidilecek bir minik bar ve içilecek bir kaç kadeh ada şarabıyla geceyi noktalayabilir ve ertesi gün için enerji toplayabilirsiniz....Doğrusunu isterseniz 5 yıldızlı bir otelde bulamayacağınız samimi ve sıcak bir havası var.

Ada şarapları bir harika. Bozcaada'ya gittiğinizde mutlaka uğramanız gereken yerlerin başında şarap tadım evleri var. Yerel firmalardan TALAY ve ATAOL'u deneyebilirsiniz.

Bir sonraki yaza kadar, sadece sözler ve fotoğraflarda kalacak Bozcaada ...

27 Aralık 2009 Pazar

Yeni Yıl


Her yeni yılda bir çok yeni kararlar alır ve önümüzdeki taptaze 365 gün için umut dolu düzenlemeler yaparız.

Artık daha böyle olacağım ,artık daha şöyle olacağım...upuzun bir liste çıkar karşımıza. Ben, bu sefer önüme sunulan bu yeni 365 lik paketi daha özenli kullanmaya kararlıyım.

Küçüklüğümden beri yeni yıl,çam ağaçları ve Noel Baba resimlerine bayılırım. Gazete ve dergilerde; özellikle bizim çocukluğumuzun dergisi 'DoğanKardeş'te' çıkan tüm o resimlere uzun uzun bakardım.İşte o resimlerden birkaçını Amerikalı ressam Norman Rockwell'in resmi sitesini gezerek görebilirsiniz. O kadar gerçek ki çizimleri, ben çok severim :) Bir de siz bakın bakalım sevecek misiniz ?

24 Aralık 2009 Perşembe

Zeytinyağlı Kereviz


Malzemeler:

* 1 adet kereviz
* 1 orta bou soğan
* 1 kesme şeker
* 1 küçük kavanoz garnitür.
* Dereotu
* 3 portakalın suyu
* Tuz

Yapılışı

* Soğanı yemeklik doğrayarak şekerle birlikte zeytinyağında soteliyoruz.
* Küp küp doğradığımız kerevizleri de içine atarak 1-2 dakika pişiriyoruz.
* Dereotu ve garnitürü de ekleyerek bir kez daha karıştırıyoruz.
* Son olarak portakal suyu ve tuzunu da ekleyerek 25-30 dakika kısık ateşte pişiriyoruz.

Afiyet olsun :)

23 Aralık 2009 Çarşamba

Kıymalı Börek




Malzemeler:

* 300 gr kıyma
* 1 orta boy kuru soğan
* 5 yufka
* Tuz ,karabiber
* 3 yumurta
* 1/2 lt süt
* 1 çay bardağı zeytinyağ
* 50 gram tereyağ

Yapılışı.
* Börek harcımızı hazırlıyoruz : 3 yumurtayı iyice çırpıp, üstüne yarım litre sütü ve zeytinyağını ekliyoruz. Bu karışımı yufkalarımızı ıslatırken kullanacağız.
* Diğer tarafta 1 orta boy kuru soğanı ince ince doğrayarak zeytinyağında pembeleştiriyoruz.KOkusu çıkınca içine kıyma, tuz ve karabiberi ekleyerek iyice pişiriyoruz.
* Tepsiye yağlı kağıdı seriyor ve üzerine çok hafifçe sıvıyağ gezdiriyoruz.
* Bir yufkayı kenarları dışa gelecek şekilde tepsiye yerleştiriyor ve hazırladığımız sütlü karışımla ıslatıyoruz.
* İkinci kat yufkayı parçalara ayırarak ,ilk kat yufkanın üzerine seriyor ve onu da aynı harçla ıslatıyoruz.
* 3.yufkanın yarısına da aynı işlemi yapıyor ve üzerine kıymalı içimizi döşüyoruz.
* Geri kalan yufkalarada aynı işlemi yaptıktan sonra, en dışta kalan yufkayla böreğimizi kapatıyoruz.
* Kalan sütlü harcı da en üste dökerek böreğimizi iyice ıslatıyoruz.
* 5 gram tereyağını minik küpler halinde keserek böreğimizin üzerine koyuyoruz ve minimum 1 saat buzdolabında beklettikten sonra 200 derecede üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
* Çayları demleyip, afiyetle yiyoruz :)

Humus



Izgara etlerin yanına çok yakışan Humus da Mersin ve Adana'ya özgü bir mezedir.

Malzemeler.

*1 kase nohut, akşamdan ıslatılmış
*4-5 yemek kaşığı tahin
* 1,2 tatlı kaşığı kimyon
* 1 tatlı kaşığı sumak
* 5-6 diş sarmısak
* Yarım limon
* 1 tatlı kaşığı tuz.
* 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
* Yarım demet maydonoz
* Zeytinyağ

Yapılışı:

* Önce nohutlarımızı iyice haşlıyoruz.Ben düdüklü tencerede 35-40 dakika kadar haşlıyorum.
* Nohutları,haşlama suyundan da biraz alarak,Rondoya koyuyor ve içine 1 kaşık tahin, bir miktar kimyon ve tuz ekleyerek iyice eziyorum. Nohutttan elde edeceğiniz kıvam çok önemlidir. Ne çok yumuşak ne de birbirinden kopacak kadar sert olmalıdır. Tam bir macun kıvamına getirmeniz önemlidir. Ben bir kase nohutu, rondoda 2-3 seferde çekebiliyorum. Her çekişte de içine tuz, kimyon, tahin ve dövülmüş sarmısağı ekliyorum.
* Çekme işlemi bittikten sonra düz bir servis tabağına alarak süslemeye başlıyorum.
* Nohut ezmesini bir güzel bıçak yardımıyla dümdüz olacak şekilde servis tabağına koyuyoruz.
* Üzerine sumak,kimyon,kırmızı biber ve maydonoz ekliyorum.
* Yarım limonunun suyunu sıkarak,bir kısmını humusun üzerine ekliyorum.
* Son olarak üZerine zeytinyağı gezdiriyorum ve bir bıçak yardımıyla humusu, pizza dilimler gibi üçgen parçalar olacak şekilde kesiyorum. Böylece yağ ve limon humusun içine iyice karışıyor.

Afiyet olsun :)

Fırında Zeytinyağlı Kabak


Çabuk ve kendi fırında pişirken size diğer işleri yapmanıza fırsat verecek hafif bir yemek.

Malzemeler :

* 4 adet kabak
* 3 adet domates
* 2 adet havuç
* 1 adet küçük kuru soğan
* 3-4 diş sarmısak
* 2 patates
* Yarım tatlı kaşığı domates salçası
* Yarım çay bardağı zeytinyağ
* Tuz ,karabiber
* 3 çaybardağı su

Yapılışı :

* Bütün sebzelerimizi doğruyor ve bir güzel karıştırıyoruz.
* Tuz, karabiber ve salçayı ekliyor tekrar karıştırıyoruz.
* Karışımımızı bir Borcam kabına alıp yağı ve suyu üzerine gezdiriyoruz.
* 180 derecelik fırında yklaşık olarak 40 dakika kadar pişiriyoruz.
Afiyet olsun ..:)

Biralı Baloncuk


Bu minik ama leziz tarifi,çok sevgili arkadaşım Dilah'a ithaf ediyorum....
Şİmdi malzemelerimizi bir görelim :

* 80 gram margarin veya tereyağ
* 100 gram un ( 3,5 yemek kaşığı )
* 2 adet yumurta
* 175 gr ( 1küçük kutu- 2,5 su bardağı ) bira , ben EFES tercih ediyorum.
* 100 gr rendelenmiş kaşar peyniri
* toz kırmızı biber
* kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı

* Bira ve yağı kısık ateşte kaynatalım.
* Ateşten bir kenara alıp unu bir seferde içine atıp,tahta kaşıkla iyice karıştıralım. Pürüzsüz bir kıvama gelince,tekrar ateşe oturtup 1 dakika daha pişirelim. Pürüzsüz olması için tahta kaşıkla oldukça hızlı bir şekilde karıştırmanız gerekiyor. Onun yerine el blenderı kullanabilirsiniz.
* Bir top haline gelen hamuru çukur bir cam kaseye alın. Ilıması için bekletip içine bir yumurtayı kırın,kaşıkla iyice karıştırın. Yumurta tamamen karışınca ikinci yumurtayı da kırıp iyice karıştırın.
* Rendelenmiş kaşar peynirini,tuz,karabiber ve kırmızı biberi de ekleyerek bir kez daha karıştırın ve soğumaya bırakın.
* Yağı orta sıcaklıkta ( 160 derece ) kızdırın. Buradaki püf noktası yağın aşırı kızgın olmaması. Topların iyice pişmesi için ,yağ kızgın değil orta sıcaklıkta olmalı.
* Hazırlamış olduğumuz biralı hamurdan tatlı kaşığı büyüklüğünde parçalar alıp ısınmış olan yağa atalım.
* Toplar altın rengini alana kadar,5 dakika kızartıp, yağdan çıkartalım.
* Yumuşamamaları için bir tel ızgara üstünde bekletelim.
* Daha sonra dilersek salatanın yanına ya da tek olarak soğuk biranın yanında ikram edebiliriz.....
* Afiyet olsun...

Not: Hazırladığımız bu hamuru kızartmadan 2 gün buzdolabında saklayabiliriz

Patates Salatası


Malzemeler:

*4 adet patates
*4 adet taze soğan
*Taze nane,maydonoz
*1 tatlı kaşığı sumak
*2 tatlı kaşığı nar ekşisi
* Zeytinyağ
*2-3 domates
*10 salatalık turşusu

Yapılışı :

Patatesleri hafif diri kalıcak şekilde haşladıktan sonra, bir süre soğumaya bırakıyoruz. Daha sonra iri küpler halinde doğrayarak,derin bir salata kasesine alıyoruz. Diğer malzemeleri de doğrayarak, patateslere ekliyoruz. Taze nane yoksa ,kuru nane de eklenebilir.
Afiyet olsun.

Mercimekli Köfte


İşte bu da bizim oraların olmazsa olmazlarından,mercimekli köfte.
Bulgurluları sevenlere işte tarifi....Afiyet olsun :)

Malzemeler:
* 1 su bardağı kırmızı mercimek
* 3 su bardağı su
* 1 su bardağı köftelik bulgur
* 2 adet kuru soğan
* 4-5 adet taze soğan
* 1 çay bardağı zeytinyağ
* 1 yemek kaşığı biber salça
* 1 tatlı kaşığı kimyon-tuz
* 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
* Yarım demet maydonoz

Şİmdi yapalım :

1) Önce mericmekleri yıkıyor ve uç bardak suyun içinde pişmeye bırakıyoruz.Kaynayınca kısık ateşte yaklaşık olarak 35-40 dakika kadar,ara sıra karıştırarak pişiriyoruz. Mercimek kaynarken üzerinde olşuna beyaz köpükleri de alıyoruz.
2) Mercimek iyice yumuşadıktan ve piştikten sonra, içine bulguru atarak 20 dakika kadar dinlendiriyoruz.
3) Bulgur dinlenirken, biz de diğer tarafta kuru soğanlarımızı ince ince (yemeklik)doğruyoruz. Zeytinyağımızı bir tavaya alıp, hafif ısındıktan sonra soğanları ekliyoruz ve konusu çıkana kadar pişiriyoruz. Soğanlar pişdikten sonra biber salçası ve diğer baharatları da ekleyerek,1 dakika kadar daha ocakta tutuyoruz. DAha uzun kalırsa,salça ve baharatlar yanabilir !! dikkat.
4) Bu salçalı karışımı mercimeklerle beraber dinlendirdiğimiz bulgurun üstüne döküp, iyice yoğuruyoruz.İsterseniz içine yarım limonun suyunu da ekleyebilirsiniz.
5) Elimizi ıslatarak ceviz büyüklüğünde parçalar alıp sıkıyoruz.
6) Ve son olarak afiyetle yiyoruz :)

27 Ekim 2009 Salı

Yoğurt Çorbası


Artık çorba zamanı geldiğine göre,hemen 1 numaralı çorbamızı yapalım.

Malzemeler :

* 1 kase yoğurt
* 1 çorba kaşığı un
* 1 yemek kaşığı tereyağ
* Yarım kahve fincanı pirinç
* Tuz
* Kuru nane,kırmızı toz biber
* 1 yemek kaşığı zeytinyağ
* 3-4 bardak su
* 1-2 yaprak taze nane

Şimdi yapalım :

* Önce tereyağıını eriterek, içine unu ekleyip ,unumuz hafifçe pembeleşene kadar kavuruyoruz.
* Bir kase yoğurdu ekleyip, 1 kaç dakika sürekli karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde ediyoruz.
* Suyu yavaş yavaş ekliyoruz ve topaklanmamasına dikkat ederek sürekli karıştırıyoruz. Bu işleme su kaynayıncaya kadar devam ediyoruz.
* Yoğurtlu karşımımız kaynadıktan sonra içine pirinçleri atarak pişe kadar kaynatıyoruz.
* Zeytinyağda kuru nane ve kırmızı toz biberi kavurup ,çorbamızın içine katıyoruz.
* Çorbamızı kasemize alıp ,taze naneyle süsleyerek servis ediyoruz.
Afiyet olsun :)

Zeytinyağlı Barbunya


Kızımın en sevdiklerinden biridir. Diğer adı da 'Top top fasulye'.

Malzemeler:
* Yarım kilo barbunya
* 1 adet küp şeker
* Bir adet kuru soğan
* 2-3 diş doğranmış sarmısak
* 2-3 adet yeşil biber
* 1 adet kırmızı biber
* 1 adet patates
* 1 adet havuç
* 3 domates
* 1 tatlı kaşığı domates salçası
* Tuz,karabiber
* Bir tutam maydonoz,nane
* 1 çay bardağı zeytinyağ
Yapılışı:
* Tencereye yağımızı alıp , şekerle birlikte ısıtıyoruz. Kısa bir süre sonra içine küp küp doğradığımız havuçlarımızı alıp sararıncaya kadar kavuruyoruz.
*Soğanlarımızı ekliyor, hafif pembeleşene kadar çeviriyoruz.
*Daha sonra doğradığımız yeşil ve kırmızı biberlerimizi de ekliyoruz.
*Patateslerimizi zar şeklinde kesip tenceremize alıyoruz.
* Zar şeklinde doğradığımız domatesleri de koyduktan sonra 2- 3 dakika domatesler suyunu salana kadar pişiriyoruz.
* Domates salçamızı da koyduktan sonra 2 dakika daha bekleyip barbunyaları ekliyoruz.
* Yemeğimizin suyunu,tuz ve karabiberini,en son olarak da sarmısaklarını da ekleyerek yaklaşık olarak 35-40 dakika pişiriyoruz.
* Servis ederken maydonoz ve naneyle süslüyoruz.İstenirse içine 2-3 damla limon suyu da konabilir.
Afiyet olsun :)

19 Ekim 2009 Pazartesi

Sarmısaklı Köfte

Biz Mersinliler bulguru çok severiz. İşte sarmısaklı köfte de , bulgurla yapılan bir ikramlık. Hem soğuk,hem de sıcak yenebilir.

Malzemeler:
Köftesi için:
1) 1 çorba kasesi ince bulgur.
2) 1 çorba kasesi un
3) Kimyon
4) Tuz

Sosu için
1) 2 yemek kaşığı biber salçası
2) 3-4 diş sarmısak
3) Yarım demet maydonoz
4) 2-3 adet limon
5) 2 çay bardağı zeytinyağ
6) Tuz

Şimdi yapalım.

a) Önce ince bulguru 3-4 bardak sıcak suyla ıslatıyor ve şişmesi için 15 dakika kadar bekletiyoruz.
b) Unu iyice ıslattığımız bulgura yavaş yavaş ekleyerek, hamur kıvamına gelene kadar yoğuruyoruz; bu arada bulgurun yoğurulurken dağılmaması için gerekirse bir iki çay bardağı sıcak su ekliyoruz.Tuzunu da yoğurmadan önce serpelim.
c) Yaptığımız bulgur-un karışımı bezeden küçük ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp,onları avucumuzla top köfteler haline getiriyor ve köftenin ortasına hafifçe serçe parmağımızı bastırarak minik çukurlar oluşturuyoruz.
d) Artık köftelerimizi haşlayabiliriz. Geniş bir tencerede,kaynar suda köftelerimizi yaklaşık olarak 10-15 dakika kadar haşlıyoruz. Sonra bir kevgir yardımıyla, köftelerimizi hafifçe ılıması için geniş bir kayık tabağa alıyoruz.
e) Şimdi sosumuzu yapalım.
Sarmısakları havanda döverek, bir tavada ısıttığımız zeytinyağımızın içinde kokusu çıkana kadar pişiriyoruz. Üzerine iki yemek kaşığı biber salçasını da ekleyerek 2 dakika kadar ocakta tutuyoruz. Daha sonra hazırladığımız limon suyunu ve kimyonu ekleyerek kısa bir süre kaynatıp ocaktan alıyoruz.
f) Köftemizi servis yapmak istediğimiz kaba alıp,üzerine sosunu gezdiriyoruz ve maydanozla süslüyoruz.

Afiyet olsun :)

18 Ekim 2009 Pazar

Hamsi buğulama


Hamsi, balıklar arasında belki de en küçük ve sevimli olanı.Hem tavası, hem buğulaması çok lezzetli olan bir balık. Şimdi birlikte hamsiyi bir güzel buğulayalım. İşte malzemeler.
1) 1 kilo hamsi
2) 2 adet iri kuru soğan
3) 2 domates
5) 2-3 diş sarmısak
6) Yarım çay bardağı zeytinyag
7) Tuz
8) Kırmızı toz biber
9) Kekik
10) Yarım limon, ince dilimlenmiş
11) 5-6 dal maydonoz
12) 1-2 adet taze soğan

Önce hamsilerin kılçıklarını ayıklayalım. Bir borcamın dibini zeytinyağ ile yağlayalım. Yarım çay bardağı yağımızın bir kısmını kullanarak yapalım bunu.
Soğanları ince halkalar şeklinde doğrayalım ve kabımızın dibine soğanların bir kısmını yerleştirelim.Hamsilerin ilk katını soğanların üzerine sırayla yerleştirelim.Üzerlerine tuz,kırmızı biber ve kekik serpelim. Şimdi ikince kat soğanlarımızı yerşetirelim. Hemen arkasında az önceki işlemi tekrarlayarak, hamsi ve baharatlarımızı ekleyelim. En üste halka halka kestiğimiz domateslerimizi dizelim. Domateslerin üstüne yine ince halkalar halinde dilimlediğimiz limonumuzu koyalım. Ortadan ikiye kestiğimiz sarmısakları kabımızın dibine doğru yerleştirelim. Son olarak da taze soğanlarımızı ince ince kesip aralara atalım. En üste maydonoz serpelim. Tekrar baharatlarımızdan koyduktan sonra, kalan yağımızı da üzerine gezdirelim. Yarım çay bardağı suyu da ekleyerek. 200 dereceye ayarlanmış fırınımızda yaklaşık olarak 35-40 dakika pişirelim.

Afiyet olsun...:))

15 Ekim 2009 Perşembe

Et sote ; Kahveci usulü..:))


Kırmızı yemekler :
Et sote,bizim mutfağın vazgeçilmezlerinden biridir. İşte size tarifi :)
Malzemeler :

1/2 kg dana eti ( sotelik kesilmiş)
1 çay bardağı sıvı yağ / istenirse aynı ölçüde zeytinyağ
1 büyük soğan
3 adet domates
3 adet çarliston biber
1 adet kırmızı biber / yağ biberi
Şimdi yapmaya başlayalım....

1 )Ben genellikle etimi önce düdüklü tencerede yaklaşık olarak bir 5 dakika kadar haşlarım. Bu sayede soteme eklemek için 'et suyumu da ' elde etmiş olurum.
Haşlamak için yarım kilo ete yaklaşık olarak 3 bardak su eklerim. Suyun içine tane karabiber ve dörde bölünmüş bir küçük soğan eklemeyi de unutmam.
2) Biberlerimizi ince ince doğrayalım. Tenceremizde ısıttığımız yağımızın içine önce kırmızı biberlerimizi atarak kısa bir süre kavuralım, daha sonra yeşil biberlerimizi de ekleyerek bir -iki dakika çevirelim.
3) İnce ince doğradığımız soğanları biberlere ekleyerek onları da pembeleşinceye kadar kavuralım ve arada tahta bir kaşıkla karıştıralım.Eğer çelik tencere kullanıyorsak , karıştırmadığımız zaman soğanlarımız hafifçe zemine yapışabilir.
4) Artık sıra etimize geldi... Bir kevgir yardımıyla etimizi düdüklü tencereden alarak, biber ve soğanlara ekleyelim.Bir kaç dakika et ,soğan ve biberleri birlikte pişirerek, etin kavrulmuş soğan tadını çekmesine izin verelim.
5) Küp küp doğradığımız veya zarlar şeklinde doğradığımız domateslerimizi ekleyelim. Bir kaç dakika- domatesler suyunu salana kadar pişirelim.
6) Bir tatlı kaşığı biber salçamızı artık koyabiliriz.
7) Hepsini bir güzel karıştırdıktan sonra bir iki dakika bekliyelim.
8) Hazırladığımı et suyumuzdan 2 su bardağı ekleyelim.
9) Artık tuz ve baharatları koyabiliriz.
10) Son olarak sarmısaklarımızı dörde bölerek yemeğimizin içine koyalım. Yemeğimiz suyunu çekip yağına inene kadar pişirelim.

Afiyet olsun.......













14 Ekim 2009 Çarşamba

Kahve


Her bir yudumunda binbir kültürü barındıran başka bir içecek var mı acaba ? Türk kahvesi, filtre kahve, Brezilya'dan gelen nefis aromalı kahveler..ve daha neler neler...Ama..ille de Türk kahvesi. Minicik şık porselen fincanlarda, bol köpüklü orta bir Türk Kahvesi ve yanında ikram edilmiş bir parça çikolata....Ne hoş geliyor değil mi insanın kulağına ? Yapılan sohbetler, dertler-tasalar, mutluluklar- sevinçler, bakılan fallar, tutulan dilekler.....Ve en önemlisi bir fincan kahveyle başlayan sıkı dostluklar. Benim için güne başlamanın ve de bitirmenin en keyifli yolu, ya siz ne dersiniz ??

AMMAN

                Amman, Ürdün'ün başkenti ve kesinlikle çok farklı bir şehir. Düzensiz bir yapısı var, trafik karışık, sokaklar çok kalab...