MUHAMMARA

Muhammara, Güney mutfağında sevilen mezelerden biridir. Vikipediaya göre Kafkas'lardan, bazı kaynaklara göre de Suriye, Irak ve Lübnan tarafından bizlere gelmiş bir lezzet. Acuka ya da acıka olarak da farklı versiyonları servis ediliyor. Burada tarifini verdiğim muhammara, anne ve anneannemin mutfağından. Et yemeklerinin ve özellikle de kebapların yanına çok yakışıyor.
Henüz denemediyseniz hemen bu akşam bir deneyin derim.

Malzemeler

* 2 su bardağı ince kıyılmış bayat ekmek içi- mutfaktan robotundan geçirilmiş (6 dilim yaklaşık olarak)
* 1 su bardağı dövülmüş ceviz
* 1 çay bardağı sızma zeytin yağ
* 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
* 1 tatlı kaşığı kimyon
* 4-5 diş sarımsak, dövülmüş
* 2 yemek kaşığı biber salçası
* 1 yemek kaşığı domates salçası
* 1 tatlı kaşığı limon. Arzuya göre daha fazla eklenebilir.
* Tuz , en son arzuya göre. Kullandığınız salçanın tuz oranına göre ayarlayabilirsiniz.

Yapılışı
* Derin bir kaseye zeytinyağı, pul biber, kimyon, sarımsak, tuz, limon ekleyerek iyice karıştırın.
* Domates ve biber salçasını ekleyerek karıştırmaya devam edin.
* 2 su bardağı ekmeği ve cevizi ekleyin, karışıma iyice yedirin.

Servis tabağına alın, istediğiniz malzemelerle  ( domates, biber, maydanoz, nane ) süsleyerek ikram edin.

Afiyet olsun

Sevgiyle

Zeytinyağlı Girit Kabağı

Bizim aileden tarifler devam ediyor. Bu sefer ailemizin en büyüğü dayım Namık Kemal Gündem'in evindeyiz. Tatlı sohbeti ile bize aile tarihini anlatıp eskileri yad ediyoruz. Ülker yengemizin mutfağından misler gibi kokular geliyor. Bu sefer rahmetli anneannemin tarifi, sevgili Ülker yengemin ellerinden sofradaki yerini buluyor. Son derece nefis, hafif ve sağlıklı..Girit mutfağı ne de olsa,  mis gibi sarımsak ve sızma zeytinyağı baş rolde ! .Buyrun tarifine :

Malzemeler :
Yarım kilo kabak
7-8 diş ezilmiş sarımsak
Yarım çay bardağı üzüm sirkesi
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı

Yapılışı :
Kabakları iri halkalar halinde doğruyor ve kaynar tuzlu suda haşlıyoruz. Çok yumuşamamasına dikkat ederek.
Suyumu süzüp bir yarım saat dinlendiriyoruz.
Ezdiğimiz sarımsak,tuz , zeytinyağı ve sirke ile karıştırıp servis tabağına alıyoruz..
Et yemeklerinin yanına ve sıcak yaz günlerinde yoğurt ile beraber ikram ediyoruz.

Afiyet olsun.

KURU NANELİ PIRASA

Yan yemek olarak,meze olarak ikram edebilirsiniz. Sağlıklı, lezzetli, zeytinyağlı. Denemek için yeter sanırım.
Malzemeler
*Bir bağ pırasa
*1 adet kurusoğan
*1 adet kesme şeker
* 2 su bardağı su
* 1 tatlı kaşığı kuru nane
* 1 çay kaşığı kırmızı biber
* 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
Yapılışı :
* Yemeklik doğradığımız kuru soğanları kesme şekerle birlikte kokusu çıkana kadar kavuruyoruz.Birer santim kalınlığında doğradığımız pırasaları da ekleyerek 2- 3 dakika kadar kavurmaya devam ediyoruz.
2 su bardağı suyu tuz ve karabiberle birlikte ekleyerek pişmeye bırakıyoruz. Pırasalar pişmeye yakın kuru naneyi ekliyoruz. Bir kez karıştırıp ocağın altını kapatıp tencerenin ağzını hafif  aralayarak dinlendiriyoruz.
Tabağa almadan içine pul biberi ekleyip bir kez daha karıştırıyoruz.
Servis ederken üzerine istediğimiz miktarda limon sıkıp limon dilimleriyle de süslüyoruz.
Ilık ya da soğuk nasıl isterseniz ikram edebilirsiniz.
Afiyet olsun.

Posted via Blogaway

Peynirli Kırmızı Biber Dolması

Son derece basit ve çok lezzetli bir atıştırmalık, meze, ön yemek. Ben özellikle biraz fazla dolduruyorum ki peynirler, lor dışarı çıksın. ..lezzeti artsın diye.
Malzemeler :
*Kırmızı yağ biberi, istediğiniz miktarda -ben 7 adet doldurdum.
* 250 gram böreklik lor,250 gr beyaz tam yağlı peynir.
* Yarım demet maydanoz
* Biraz dere otu,ya da tercihinize göre tam tersi.
* 5 adet taze soğan.
* 4 yemek  kaşığı zeytinyağı
* Tuz-karabiber
Yapılışı :
* Peynir,lor ,ince kıyılmış maydanoz, dereotu ve taze soğanı bir güzel karıştırıp üzerine zeytinyağını gezdiriyoruz.
* Yıkayıp kuruladığımız biberleri içini peynir lor karışımıyla dolduruyoruz.
* Biberlerin üzerini fırça yardımıyla hafifçe yağlıyoruz.
* 200 derece fırında biberleri üzeri hafif kızarıncaya kadar 15 dakika pişiriyoruz.
* Afiyet olsun.

Posted via Blogaway

Soslu Turp

Aslında bildiğimiz turp, yemeklerin yanına kıtır kıtır yediğimiz,  balığın yanına çok yakışan. Bu soslardan en kolay olanı şimdi anlatacağım. Turpu ince ince  dilimliyoruz. 2 diş sarımsağı eziyor ve yarım limonun suyu ile karıştırıyoruz. 1 çay kaşığı zeytinyağı ekliyor ve turpların    üzerine gezdiriyoruz.

Posted via Blogaway

KABAK BORANİ

Basit ve lezzetli. Sıcak veya soğuk olarak ikram edebilirsiniz.

Malzemeler:

* 5 adet kabak

* Bir büyük kase yoğurt/  süzme yoğurt da olabilir

* 3 sarımsak

* 1 orta boy kuru soğan

* 1/2 yemek kaşığı tereyağ

* 1 yemek kaşığı zeytinyağ

* Bir tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Yapılışı :

* Kabakları alacalı soyalım. Boyuna ikiye bölüp, sonra da kuş başından biraz daha büyük parçalara ayıralım.

* Tuzlu suda 10 dakika kabaklar hafif yumuşayana kadar haşlayalım. Çok fazla haşlarsak , dağılacaktır, biz yenebilecek yumuşaklıkta diyelim.

* Suyunu süzüp bir kenarda, tercihen yine süzgecin içinde ( kalan suyunu da iyice salması için ) dinlendirelim.

* Yoğurdu iyice çırpalım,içine ezdiğimiz sarımsağı ekleyelim, biraz daha çırpalım.

* Soğanı ince ince yemeklik doğrayalım ve bir tavanın içine  bir yemek kaşığı  ekleyerek soğanı pişirelim,

* Servis etmeden hemen önce, kabakları servis tabağına alıp yoğurdu ekleyelim.

* Üzerine kavurduğumuz soğanları ekleyelim.

* Yarım yemek kaşığı tereyağda yaktığımız kırmızı biberi de en üste gezdirelim.

* Afiyet olsun

TABULE

Lübnan mutfağından harika bir salata ,yan yemek, 5 çayı ikramlarında sunulabilecek hem sağlıklı hem lezzetli bir tarif. Bizim kısırımızın salçasız hali diyebiliriz.

Malzemeler :
* 1 su bardağı ince bulgur
* Yarım demet maydonoz
* Yarım demet dere otu
* 4 adet taze soğan
* 1 domates
* 1 salatalık
* Zeytinyağı
* 2 yemek kaşığı nar ekşisi
* Yarım limonun suyu
* Tuz- karabiber
Yapılışı :
* Bulguru kaynar suyla ıslatarak , yumuşayana kadar dinlendirelim.
* Bütün malzemeleri ince ince doğrayalım.
* Yumuşayan bulgura ekleyerek karıştıralım.
* Zeytinyağı, nar ekşisi, limon, tuz ve karabiberle tatlandırıp servis edelim.
Afiyet olsun.

Mayonezli Yağ Biberi

Sevgili Zuhal Özgür'ün mutfağından.


Malzemeler:
* 5-6 adet kırmızı yağ biberi
* 4-5 adet sarımsak , dövülmüş.
* 1 kase yoğurt
* 3 yemek kaşığı mayonez
Yapılışı :
* Biberleri 200 derece fırında 20-25 dakika kadar közlüyoruz.
* Biberler ılıdıktan sonra kabuklarını soyup, geniş dilimler halinde kesiyoruz.
* Bir kapta yoğurt, mayonez ve sarımsağı iyice çırpıyoruz.
* Servis tabağına aldığımız biberlerin üzerine sosumuzu gezdiriyoruz.
* İsterseniz bir tatlı kaşığı sızma zeytinyağı da ekleyebiliriz üzerine.
* Et yemeklerinin yanına çok yakışıyor.

Afiyet olsun.

KARIŞIK YAZ KIZARTMASI

Kızartma işlemini sebzeleri doğradıktan sonra üstüne hafifçe yağ sürerek fırında yapıyoruz ;  25 dakika 200 derecede. Az yağlı ve çok sağlıklı.
Malzemeler :
* 2 patlıcan
* 2 kabak
* 4 çarliston biber
* 2 yağ biberi
Sosu için :
* 2 domates rendesi
* 4 diş sarımsak
* 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- İyice çırpılmış bir kase yoğurt.
Yapılışı :
*Malzemeleri doğrayıp kurulayıp kızarttıktan sonra, servis tabağına alıyoruz.
* Tavaya zeytinyağı koyup hafif ısıtıyoruz.
* Rende domatesleri ekliyoruz.Sarımsakları , tuz ve karabiberi ekliyor ve domatesler hafif suyunu çekene kadar pişiriyoruz.
* Kızarttığımız sebzelerin üstüne yoğurdu koyup, en üste sosu gezdiriyoruz.7
* Soğuk,ılık ya da sıcak servis ediyoruz.
Afiyet olsun.

Diğer patlıcan kızartması tarifleri için önce burayı ve sonra da burayı tıklayınız.

Hayırlı Ramazanlar

MEYANELİ PATLICAN KIZARTMASI

Sevgili dostlarımız, kardeşlerimiz Eyüp ve Ebru'lara yaptığımız bir ziyarette bizlere kurdukları muhteşem sofradan bir lezzet paylaşacağım sizlerle bugün. Meyaneli patlıcan kızartması. Tek kelimeyle harikaydı.

Buyrun tarifimize.

Malzemeler:

* 4-5 adet uzun patlıcan

* 2 kaşık un

* 50 gram tereyağ

* 1 çorba kaşığı sirke

* 2-3 diş sarımsak

* 1 çay bardağı su 

Yapılışı

* Patlıcanları verev kesip , kızartıp bir kenara alalım.

* Bir tavada tereyağı erit ve içine unu katarak hızlı hızlı karştırıp kavuralım.

* İyice kavrulunca içine 1 çorba kaşığı sirkeyi katalım.

* Dövülmüş sarımsakları ekleyip iyice karıştıralım.

* 1 çay bardağı suyu azar ekleyip süreklı karıştıralım, iyice pürüzsüz bir sos kıvamına getirelim.

* İçine patlıcanları atalım ve bir taşım kaynatalım.

* Servise hazırız.

Afiyetle.

FIRINDA MANTAR DOLMASI

Her türlü ana yemeğin yanına  yan yemek olarak veya  başlangıç yemeği olarak ikram edilebilecek hem kolay hem de lezzeti bir tarif.
Malzemeler
* 7-8 adet iri kültür mantarı
* Yarım su bardağı taze kaşar peyniri rendesi
* 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
* Tuz-karabiber
Yapılışı :
* Mantarları yıkayıp saplarını ayırdıktan sonra 15 dakika kadar sirkeli suda bekletiyoruz.
* Temizlenen mantarları 2 yemek kaşığı yağ gezdirdiğimiz bir fırın kabının içine alıyor ve içlerine kaşar peyniri rendesini koyuyoruz. Üzerine hafifçe tuz ve karabiber serpiyoruz. Her bir mantarın üstüne , çay kaşığının ucuyla olacak şekilde minik minik parçalar halinde tereyağ parçacıkları koyuyoruz.
180 derece fırında 15 dakika pişiriyoruz.

Afiyet olsun.

ARNAVUT CİĞERİ

Kolay ve lezzetli.....
Malzemeler :
* 500 gr kuzu ciğeri , küp küp doğranmış
* 1 çay bardağı un
* 1 çay bardağı kızartma yağı, ay çiçek yağı daha hafif olur.
* 1er tatlı kaşığı kimyon , tuz
* Yarım demet maydanoz
*  1 bağ taze soğan
*  Kırmızı pul biber

Yapılışı :
* Önce ciğeri yıkıyor ve kanını akıtıyoruz.
* Bir süzgecin içine alarak tuzluyor ve kimyonla hafifçe ovuyoruz.
* Tepsiye döktüğümüz unun içinde tepsiyi hafif sallayarak ciğerleri incitmeden unluyoruz.
* Tavaya yağı alarak ısınmasını bekliyoruz. Yağ hafif kızınca ciğerleri atıyoruz. Yaklaşık 5 dakika kadar ciğerler pişene kadar kızartıyoruz.
* Pişen ciğerleri bir kaba alıp dinlendiriyoruz.
* Maydanoz ve soğanları hafif iri olacak şekilde doğruyoruz.
* Ciğeri arzuya göre bir tur daha kimyonluyoruz. ( Ben kimyonu çok sevdiğim için tadını iyice hissetmek isterim o yüzden 1 tatlı kaşığı daha kimyon eklerim )
* Maydanoz, soğan ve ciğerleri karıştırarak servis tabağına alıyoruz, en son üzerine kırmızı biber serpiyoruz.
Not : Arnavut ciğerine istendiği takdirde sumak ve yarım ay şeklinde kesilmiş kırmızı soğan da konur. Ben daha çok taze soğan, bol maydanoz, kimyon ve kırmızı biber tercih ederim

Afiyet olsun.

Haşlanmış Yumurta Salatası.

Aslında adını siz koyun :) Hem pazar kahvaltıları için ideal, renkli ve canlı hem de aparatif olarak ikram edilebilir. Yumurtaları haşlıyoruz. Tuz, karabiber,kırmızı pul biber ile tatlandırıyoruz.Üzerine maydonoz, nane ya da istediğiniz herhangi bir yeşilliği ince kıyarak koyuyorsunuz. Taze soğan ya da taze sarımsağı ince ince kıyarak onu da ekliyorsunuz. Bir iki damla limon ve biraz sızma zeytinyağ ekliyorsunuz. Domateslerle de süslüyorsunuz , işte hazır. Afiyet olsun.

BRÜKSEL LAHANASI

Lahanayı yenilebilir kılmak ! Vitamin deposu bir sebze olmasına rağmen , kokusundan dolayı bizde fazla tüketilmez. Bu açığımızı Brüksel lahanasını salata yaparak, etin yanına servis ederek kapatıyoruz. Son derece basit bir yan yemek, salata,garnitür. Malzemeler: * 1 paket Brüksel lahanası * 3 diş sarımsak * Yarım limonun suyu * 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi * Karabiber,taze çekilmiş * Tuz, Kurunane Yapılışı * Brüksel lahanasını hafif diri kalacak şekilde yaklaşık 15 dakika kadar haşlıyoruz. * Sarımsağı dövüp limon suyu, sirke,tuz,karabiber, kurunane ve sızma zeytinyağıyla karıştırıyoruz. * Salata sosunu ayrı bir kapta hazırlayararak, Brüksel lahanasının üzerine gezdiriyoruz. * Afiyet olsun.

KABAK BORANİ

Hem hafif hem lezzetli ; Malzemeler : * 3 adet kabak; alacalı soyulmuş ve küp küp kesilmiş * Sarımsaklı yoğurt * Yemeklik doğranmış soğan * Zeytinyağ, kırmızı pul biber, tuz Yapılışı : * Kabakları haşlıyoruz * Servis tabağına alıp üzerine sarımsaklı yoğurt gezdiriyoruz. * Yemeklik doğradığımız soğanları zeytin yağında pembeleştirip, kırmızı pul biberle birlikte kokusu çıkana kadar kısa bir süre pişiriyor ve yoğurdun üstüne ekliyoruz. * Ve bir güzel yiyoruz.

Avakado Salatası

Protein bakımından çok zengin olan avakado , içindeki 11 çeşit vitamin ve 14 çeşit mineralle tam bir sağlık deposu. Meyve ve salata olarak da tüketiliyor ama aynı zamanda yetiştiriciliği yapılan yerlerde fakirin tereyağı olarak biliniyor.Ve çok ilginçtir çiçekleri hem erkek hem de dişi özellik gösteriyor; detaylı bilgiye
genç ziraat sitesinden ulaşabilirsiniz.Şimdi gelelim salataya ;Mersin'de iklim uygun olduğu için zamanında babam da avakado ağaçları yetiştirmişti.Ve bizim evde de bu sebeple bol bol yapılırdı. Avakado dalından alınır alınmaz hemen kullanılmaz, 4-5 gün yumuşaması için , kabuğunun hafif kararması beklenirdi, böylece avakado da yumuşamış olurdu.Benim dün Özhan marketten aldığım zaten yumuşak olduğu için beklemek zorunda kalmadım. Hemen 2 adet avakadonun kabuklarını soydum, çatalla ezdim , içine yarım limonun suyunu sıktım ve sarımsaklı yoğurtla karıştırdım.Sonuç harika...Çok çeşitli olarak kullanabilirsiniz tabiiki, sevgiler...

Piyaz

Her tür köftenin yanına çok iyi giden bir salata. Şu kuru fasülyenin kullanılmadığı yer yok, hatta bir seferinde arkadaşımda ,fasulyenin haşlanıp ezilerek pastada bile kullanıldığına şahit oldum !!Ama en iyisi onu en fazla piyaz olarak değerlendirmek.
Malzemeler:
*500gr haşlanmış beyaz fasulye
*Bir demet maydonoz
* Yarım beyaz kuru soğan
* Yarım kırmızı kuru soğan
* Çarliston biber/ eğer tatlı olduğundan eminseniz yeşil sivri biber; onun lezzeti daha başka
* Domates
*Tuz
*Kırmızı pul biber
* Haşlanmış katı yumurta 1-2 adet arzuya göre
* Sirke / Limon
* Sızma zeytinyağ
Yapılışı:
Fasulyeleri bir gece önceden ıslatıp , ertesi gün haşlıyoruz ve ince ince doğradığımız diğer tüm malzemelerle karıştırıyoruz. Sirke ve limonu beraber kullanıyorum ben. Yoğunlukları arzuya göre değişir. Ve son olarak domatesle süsleyerek biraz da kırmızı pul biber serpiyorum..Zeytinyağını ekliyorum.
Yine isteğe göre üzerine haşlanmış soğutulmuş yumurta da koyabilirisiniz. Afiyet olsun..:)

TARATOR

Kalamar olur da yanında tarator olmaz mı ? Bu sefer tarator kızımın elinden ....Kıvamını da öyle güzel ayarladı ki !! İşte tarifi:

Malzemeler:
5-6 dilim bayat ekmek
3 diş sarımsak
6-7 kaşık koyu kıvamlı yoğurt
Tuz,zeytinyağ
Bir yemek kaşığı ceviz ( biz bu sefer ceviz koymadık; ama harika olur cevizli tarator )

Yapılışı:
Bayat ekmeklerimizi blenderda bir güzel çekiyoruz.
Derin bir kaba blenderda çektiğimiz ekmekleri ve yoğurdu koyup, bir güzel karıştırıyoruz.Kıvamı size bağlı, biz koyu kıvamlı tercih ediyoruz. Ezdiğimiz sarımsakları, bir çay kaşığı zeytinyağını ve bir tutam tuzu ve cevizleri ekleyerek, servis ediyoruz. Ve kalamarları bandıra bandıra yiyoruz.
Afiyet olsun :D

Herze

 

Bütün sofralara yakışan,et, balık ve tavuğun yanına harika eşlik eden Herze...Aslında ben Herze'yi ilk kez 88 yılında üniversite için Bursa'ya geldiğimde tatmıştım. Bizim oralarda közlenmiş patlıcanla BABAGANNUŞ yapılır.Yani ben közlenmiş ,patlıcan ve sarımsaklı yoğurt uyumuna ilk o yıllarda şahit oldum.Ooo ne kadar çabuk geçmiş yıllar...
Hepimizin bildiği bu nefis mezeyi, en son arkadaşlarımızın evinde ve bir balık sofrasında görmüştük. Ben de ne zamandır yapmıyorum.....Zuhal, patlıcanları közledikten sonra bıçakla iri kalacak şeklilde doğruyor, bol sarımsak, yoğurt ve zeytinyağı ile karıştırıp, üstünü kırmızı pul biber ve kuru nane ile süslüyor...
Ellerine sağlık Zuhalcim.....:)

BABAGANNUŞ

Mersin, Adana ve Antep civarlarında sıklıkla yapılan çok lezzetli bir salatadır. Aslında belki de ana yemek bile olabilir...Ve meze de ...Servis için o kadar acele ettik ki fotoğrafı da tabağımızı pek düzenleyemeden çekmişiz...:) İşte tarifi ..:)

Malzemeler :
4 adet patlıcan
6-7 adet yeşil biber
3 adet yağbiberi
3 adet domates
Yarım demet maydonoz
1-2 adet limon
Tuz
Zeytinyağ
8-9 diş sarımsak

Yapılışı
* Tüm sebzeleri közde pişirip kabukları soyarak kayık bir tabağın içine doğruyoruz. Sarımsak, zeytinyağ ve limon ile tatlandırıyoruz. İşte bu kadar kolay. Közleme işlemi için fırınınızdan da faydalanabilirsiniz. Afiyet olsun