HAMSİ TAVA

Ramazan'ın ilk gün sürprizi sevgili balıkçımızdan geldi. Kışın bile bu kadar lezzetlisini yememiştik diyebilirim. Gemlik körfezinden, avlanmasına izin verilen balıkçıların,  küçük kayıklardan tuttukları hamsiler çok lezzetliydi. Bakalım Kahveci-Sihirli Tencere -Hamsi Tava'yı nasıl yapmış...

Malzemeler :
* 1 kilo hamsi
* 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
* 1 su bardağı tam buğday unu /  mısır unu
* Kızartmak için yarım çay bardağı riviera tipi zeytinyağı

Yapılışı :
* Yıkadığımız hamsileri 20-25 dakika suyunu salması için süzgeçte beklettikten sonra, bir tepsiye koyduğumuz unun içinde, bir güzel unluyoruz. 4 hamsiyi kuyruklarından birbirine yapıştırarak başka bir tepsiye diziyoruz. Tüm hamsilere aynı işlemi yaptıktan sonra , tavada ısıttığımız zeytin yağında altın sarısı , karamel rengini alana kadar kızartıyoruz.

* Servis tabağına alıp, üzerine sarımsak ve hafif limon suyu ekleyerek servis yapıyoruz.  Nar Sirkeli Iceberg Salata  ( tarif için tıklayınız ) 

yapmayı ve bol bol yeşillik eklemeyi unutmuyoruz.

Hayırlı Ramazanlar
Afiyet Olsun.

EKS MUTFAK ve Norveç'li ünlü şef Jostein Medhus

çiğdem durukan@NORWEGIAN SEAFOOD COUNCIL Şef Jostein Medhus

çiğdemdurukan@NORWEGION SEAFOOD COUNCIL
Anatolium Karaca Mağazası içindeki EKS Mutfak Atölyesi

çiğdemdurukan@NORWEGIAN SEAFOOD COUNCIL


Geçtiğimiz Perşembe günü Norveç 'ten ülkemizi ziyarete gelen ünlü şef Jostein Medhus ve EKS Mutfak Akademisi'nin konuğu olduk. Bursa'lı blogger arkadaşlarımızla keyifli bir workshop geçirdik. Böylece bu etkinliğe katılmama sebep olan sevgili Derya'lı Lezzetlerin Derya'sı , Bursalı Blogger'ların ablası Annemineli Zehra Hanım'la ve diğer blogger arkadaşlarla tanışma fırsatı yakalamış oldum. EKS Mutfak Anatolium alışveriş merkezindeki KARACA mağazası içinde yemek atölyeleri yapıyor. EKS yani Eyüp Kemal Sevinç, kendisini televizyondaki programlarından da tanıyoruz. Ekibiyle birlikte yemek pişirmeye gönül vermiş kişlere böyle keyifli organizasyonlar hazırlaması harika . O gün kendisi yoktu, EKS ekibinden Cengiz Şef bizlere yardımcı oldu.Hep birlikte çok keyifli bir gün geçirdik ve 3 tarif uyguladık. Somon, Norveç Uskumrusu, ve Mezgit Mücver...Balığa karşı kısmen mesafeli davranan ben, tüm lezzetlere bayıldım doğrusu. Bu arada workshop öncesi aldığımız kısa bilgilere göre, dünyanın somon üretiminin %60'ı Norveç'e ait. Japonlar ünlü suşilerini Norveç somonu ile yapıyorlarmış...Serbest pazar ekonomisi !
NORWEGION SEA FOOD COUNCIL BASIN BÜLTENİNİ aşağıda okuyabilirsiniz.
Daha fazla bilgi almak için :http://en.seafood.no/

Bursa’da Norveç Deniz Ürünleri Rüzgarı

Norveç Deniz Ürünleri Konseyi (Norwegian Seafood Council)’nin davetlisi olarak Norveç’in en önemli şeflerinden ve Norveç Aşçılar Milli Takımı’nın Başkanı Jostein Medhus ülkemize geldi. Şef Jostein; bir hafta kaldığı ülkemizde İstanbul, İzmir ve Ankara’nın yanısıra Bursa’nın en önemli otel ve restoranlarının şeflerine Norveç Deniz Ürünleri Semineri düzenledi.

Somona büyük ilgi

Bursa EKS Mutfak Atölye’sinde gerçekleşen seminere Bursa’lı şeflerin ilgisi büyüktü.  Jostein ve Eyüp Kemal Sevinç; Norveç deniz ürünleri, pişirme teknikleri hakkında bilgi verip, sunum teknikleri hakkında ipuçları verdi. Şefler özellikle somonla ilgili sorular sordular. Bu önemli gün nefis deniz ürünlerinin tadımıyla sonlandı.

Günde üç öğün balık

Dünyada Çin’den sonra en fazla balık ürünü ihraç eden 2. ülke olan Norveç’in başta somon olmak üzere balıkları, her gün tüm dünyada 36 milyon öğünde tüketiliyor. Hafta sonu ise bu rakam iki katına çıkıyor. Norveç Deniz Ürünleri Konseyi Doğu Avrupa Bölge Müdürü Maria Kivijarvi Heggen’in verdiği bilgilere göre Türkiye pazarı da her yıl daha da büyüyor ve başta somon olmak üzere balık ürünlerine ilgi artıyor



Evet taktık önlüklerimizi ve işte ilk tarifimiz:

FIRINDA SOMON
Malzemeleri orada uyguladığımız ölçülere göre vereceğim, siz gerekn çarpma -bölme işlemlerini yaparsınız.


çiğdem durukan @NORWEGIAN SEAFOOD COUNCIL
* 1 adet somon fileto
* 1 1 tatlı kaşığı şeker
* 1 tatlı kaşığı tuz
Sos için :
* 1 yemek kaşığı labne
*1 tatlı kaşığı taneli hardal
* Tuz,karabiber
* 2 yemek kaşığı zeytniyağ
* bir kaç damla limon suyu
Yapılışı :
* Önce somonun iki tarafında önce şeker , sonra tuzla bir güzel tatlandırıyoruz. Ve bir tabağa alarak yaklaşık olarak 15 dakikia kadar dinlendiriyoruz.
* Bu arada labne ve hardalı bibirine iyice yedirerek karıştırıyoruz.
* Dinlenen somonların üzerinde hafifçe su biriktiğini görüyoruz. şeker ve tuz balığın etinin hem diri kalmasını hem de yağının ve suyunun içinde kalmasını sağlıyor pişerken.  Daha sonra ılık su dulu bir kabın içinde somonun üstündeki şeker ve tuzu hafifçe yıkıyoruz.. Bir kağıt havlu yardımıyla balığımızı hafife kuruluyoruz.. Hafifçe yağlanmış fırın tepsisinde 100 derecede 8 dakika pişiriyoruz.
* Balıklarımız pişerken, limon ve zeytinyağını  hızlı hızlı çırparak karıştırıyoruz. Böylece kıvamlı bir karışım elde ediyoruz.
* Balığı servis edeceğimiz tabağımızı hazırlıyoruz.  Labne-hardal sosundan birer kaşık alarak, hafif yumurta şekli verip tabağımızın karşılıklı iki tarafına yerleştiriyoruz. Sonra spatüla yardımıyla karşılıklı duran iki sos topunda az miktarı tabağın ortasına doğru çekiyoruz. Fırından çıkardığımız somonu tabağın ortasına yerleştiriyoruz. Üzerine zeytinyağ sosumuzu gezdiriyoruz. Ve dereotu -maydonozla süslüyoruz. Nefis bir tat, bayılacakasınız. Ben yanına aşığı olduğum Bozcaada -Çamlıbağ Vasilaki şaraplarından öneririm.
Afiyetle kalın.

 

çiğdem durukan@NORWEGIAN SEAFOOD COUNCIL

 

çiğdem durukan@NORWEGIAN SEAFOOD COUNCIL

DİL BALIĞI

Malzemeler * 3 adet filoto dil balığı * Beyaz un * Galeta unu * 2 yumurta * Tuz-Karabiber * 50 gr tereyağ * Yarım demet maydonoz * Yarım limon Yapılışı * Daha önceden oda ısısında beklettiğimiz tereyağımızı çukur bir kase içine alıp,ince ince doğradığımız maydonoz ve yarım limonun suyuyla iyice karıştırarak minik minik maydonozlu tereyağ topları hazırlıyoruz. Ve buzdolabında soğumaları için bekletiyoruz. * 2 yumurtayı iyice çırparak ,tuz ve karabiberle tatlandırıyoruz. * Balıkları önce beyaz una , sonra yumurtaya ve en sonda galeta ununa bulayarak, kızgın yağda altın sarısı olana kadar kızartıyoruz. * Kızaran balıkları önce kağıt havlu serili bir tabağa alıp yağını çektiriyoruz ve sonra servis tabağına alarak üzerine minik tereyağ toplarını koyuyoruz. * Afiyet olsun :)

ÇİPURA

 

En çok sevdiğim balıklarda biri, zaten topu topu üç tür balıkla aram iyidir. Onlar da çipura, hamsi ve çinekop. Çipurayı mangal yakmaya üşendiğimiz zamanlar fırında yapıyoruz. İyice temizlendikten sonra, balığımızın içine ince ince doğranmış sarımsak, 2-3 dal maydonoz koyarak tuzluyoruz. Sonra üzerine hafifçe yağlıyoruz ve pişirme kağıdına sararak 230 derecede 35-40 dakika pişiriyoruz. ve yanına çılgın saltalardan birini yaparak afiyetle yiyoruz..

Çipura ve Radika Salatası

 

Karides Güveç

Yarım kilo karides
4-5 diş sarımsak
4 domates
3 adet yeşil biber
4 yemek kaşığı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı tereyağ
1 su bardağı kaşar peyniri

Yapılışı :
**Karidesleri ayıkladıktan sonra tuzlu ve birkaç damla sirke atılmış suda 5-6 dakika kaynatıyoruz. Böylece sırtlarındaki mor şerit gibi olan bölümden de arınıyorlar. Sonra bir süzgece koyarak süzülmelerini bekliyoruz.
Derin bir tavada ince ince kestitğimiz yeşil biberleri kısık ateşte pişiriyoruz. İçine ince bir şekilde doğradığımız sarımsaklarımızı atıyor ve kokusu iyice çıkana kadar pişiriyoruz. Karidesleri içine atıp, ara sıra karıştırarak 7-8 dakika pişiriyoruz. İnce küp şeklinde doğradığımız domatesleri ekliyoruz. Tuz, karabiber, kekik ekledikten sonra domatesler suyunu çekene kadar pişiriyoruz.
Daha sonra hazırladığımız malzemeyi toprak güveçlere koyarak üzerine bir tatlı kaşığı tereyağı ufak ufak parçalar halinde serpiştiriyoruz. En üste de kaşar peyniri rendesini ekleyerek , peynirler eriyip üstleri kızarana kadar fırında tutuyoruz. 200 derece fırında 10 dakika yeterli oluyor.
Afiyet olsun

Hamsi buğulama

Hamsi, balıklar arasında belki de en küçük ve sevimli olanı.Hem tavası, hem buğulaması çok lezzetli olan bir balık. Şimdi birlikte hamsiyi bir güzel buğulayalım. İşte malzemeler.
1) 1 kilo hamsi
2) 2 adet iri kuru soğan
3) 2 domates
5) 2-3 diş sarmısak
6) Yarım çay bardağı zeytinyag
7) Tuz
8) Kırmızı toz biber
9) Kekik
10) Yarım limon, ince dilimlenmiş
11) 5-6 dal maydonoz

12) 1-2 adet taze soğan

Önce hamsilerin kılçıklarını ayıklayalım. Bir borcamın dibini zeytinyağ ile yağlayalım. Yarım çay bardağı yağımızın bir kısmını kullanarak yapalım bunu.
Soğanları ince halkalar şeklinde doğrayalım ve kabımızın dibine soğanların bir kısmını yerleştirelim.Hamsilerin ilk katını soğanların üzerine sırayla yerleştirelim.Üzerlerine tuz,kırmızı biber ve kekik serpelim. Şimdi ikince kat soğanlarımızı yerşetirelim. Hemen arkasında az önceki işlemi tekrarlayarak, hamsi ve baharatlarımızı ekleyelim. En üste halka halka kestiğimiz domateslerimizi dizelim. Domateslerin üstüne yine ince halkalar halinde dilimlediğimiz limonumuzu koyalım. Ortadan ikiye kestiğimiz sarmısakları kabımızın dibine doğru yerleştirelim. Son olarak da taze soğanlarımızı ince ince kesip aralara atalım. En üste maydonoz serpelim. Tekrar baharatlarımızdan koyduktan sonra, kalan yağımızı da üzerine gezdirelim. Yarım çay bardağı suyu da ekleyerek. 200 dereceye ayarlanmış fırınımızda yaklaşık olarak 35-40 dakika pişirelim.

Afiyet olsun...:))