İspanyol Tavuğu

İspanyol usulü tavuk , bizim bildiğimiz tavuklardan ne kadar farklı olabilir ? Pek de yanyana kullanmayı tercih etmediğimiz tatları kullanarak , şaşırtıcı lezzetler yakalıyoruz. Son derece kolay bir tarif. Buyrun birlikte yapalım.
Malzemeler :
* 8 parça tavuk incik yada kalçalı but
* Yarım kangal yumuşak sucuk
* 3 adet patates iri doğranmış
* 1 adet yemeklik doğranmış kuru soğan
* 1 adet portakal veya limon kabuğu rendesi ( biz limon kabuğu kullandık )
* Tuz-karabiber
* Kekik
Yapılışı :
* Fırın tepsisine tavukları aralıklı olarak yerleştiriyoruz.
* Zarını soyup iri doğradığımız sucukları aralara serpiyoruz.
* Patatesleri aralara yerleştiriyoruz.
* Yemeklik doğradığımız kuru soğanları aralara serpiyoruz.
* Tuz-karabiber, limon kabuğu rendesi ve kekikle tatlandırıyoruz.
* Son olarak  yarım çay bardağı zeytinyağı bir kaşık yardımıyla malzemelerin üzerine gezdiriyoruz.
* 200 derecede 45-50 dakika kadar pişiriyoruz.
İlk yarım saatte tavuk suyunu salacak ve kalan 20, 25 dakikada sucuğun yağıyla birlikte patates ve tavuklar pişecektir. Limon veya portakal kabuğu rendesinin vereceği tada ve sucuklu tavuğa nasıl yakıştığına şaşıracaksınız.
Afiyet olsun.

Fajitas

Meksika mutfağını bizim mutfağımıza benzetiyorum. Sadece soslar biraz daha keskin gibi. Size geçen hafta babamız için özel olarak yaptığımız tarifi sunuyoruz. Bence hemen denemeli...Buyrun tarifine.

Malzemeler :
* 500 gr dana eti, yağlı kısmından ve jülyen doğranmış
Marine sosu için:
* 7-8 adet sarımsak
* 2 çay kaşığı kimyon
* 1 çay kaşığı kırmızı biber
* 2 yemek kaşığı sirke
* 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Yan malzemeler:
* Renkli biberler ( çarliston,  kırmızı yağ biberi, sarı California biberi ) halka ya da jülyen doğranmış
* Taze çekilmiş karabiber ve tuz
* 4 adet Tortilla ya da saç ekmeği

Yapılışı :
* Önce eti ve ince ince doğradığımız sarımsakları kimyon ve kırmızı biberle hafifçe ovarak karıştırıyoruz, yağ ve sirkeyi ekliyoruz. En az 1 saat dinlendiriyoruz. İdeali eti bu marine sosunda 1 gece dinlendirmek.
* Ayrı bir tavada jülyen yada halka doğradığımız biberleri zeytinyağında tuz ve karabiberle hafif yumuşayana kadar pişiriyoruz.
* Diğer taraftan bir başka tavada dinlenmiş eti artı bir yağ eklemeden pişiriyoruz. Pişirirken eti ters yüz ederek pişiriyor ve tuz karabiber ilavesi ve tercihinize göre kimyon ve kırmızı biberi ilavesi yapabilirsiniz.
* Tüm bunlar olurken diğer taraftan 200 dereceye ayarladığımız fırında süt mısırlarımızı ızgara yapıyoruz.Yaklaşık 30 dakika .
* Etler pişince üzerine biberleri ekliyor ve lavaş ekmekleri tavanın üstüne bir örtü gibi örterek kapağını kapatıp, ekmeklerin etin ve baharatların kokusunu çekmesini sağlıyoruz.
* Ve servis zamanı.  Yanına Salsa sos, Avacado sos ve yoğurt sosuyla ikram edebilirsiniz.
* Afiyet olsun.

ENCHILADAS En Sevdiklerimden

Meksika'lılar da bizim gibi ağızlarının tadını biliyorlar. Lavaş ekmeğine sarılmış bu harika soslu kıymalı yemek de enfes. Buyrun tarifine.
Durum iç harcı. :
*500 gr yağsız dana kıyma
*1 büyük kuru soğan
* 2 domates, kabukları soyulmuş, küçük küçük doğranmış
*1 tatlı kaşığı kimyon
* 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
* Tuz-karabiber
Dürüm sosu :
*  2 adet rende domates
*  1 yemek kaşığı domates salçası
*  1 çay kaşığı köri
* 1 çay kaşığı kimyon
* Tuz-karabiber
*  4 su bardağı et suyu

#Sarmak için : 7-8 adet küçük boy lavaş
# 2 su bardağı rendelenmiş kaşar.

Yapılışı :
* Soğanları ince ince doğruyoruz ve 3 yemek kaşığı zeytinyağında hafif soteliyoruz.
* Kıymayı ekliyoruz ve karıştırarak pişiriyoruz.
* Baharatları ekleyerek kısa bir süre sonra ocağın altını kapatıyoruz.
Dürüm Sosu:
* 2 yemek kaşığı zeytinyağını tavaya alıp hafif ısıtıktan sonra rendelenmiş domatesleri ekliyoruz ve iki dakika kadar pişiriyoruz. Salçamızı ve baharatları ekliyor ve 2 dakika daha pişiriyoruz.
* Et suyunu ekliyor ve suyunu hafif çekecek kadar pişiriyoruz.

Yanımıza düz bir tabak alıyoruz ve ayrı bir tavaya koyup ısıttığımız zeytinyağında lavaş ekmekleri 10 saniye kadar pişiriyoruz. Kızartmak demiyorum, çünkü çıtır çıtır değil yumuşacık olacak. Yalnız kağıt havlu da fazla yağı çektirmeyi unutmayın.

Sıra geldi tüm bunları birleştirmeye.

Önce lavaş ekmeğinin içine sostan  bir iki kaşık  sürüyoruz.  Sonra üstüne kıymalı harcımızı koyuyoruz. Ve kaşar peyniri rendesi de ekleyerek dürümler yapıyoruz. Tüm lavaş ekmeklerini aynı sardıktan sonra fırın tepsisine sıkı bir şekilde yerleştiriyoruz. Tavada kalan sosu da fırın tepsisindeki dürümlerin üstüne döküyoruz. Kaşar peyniri rendesini dürümlerin üstüne serpiyoruz ve fırında 10 dakika kadar pişiriyoruz. Yanına köyü kıvamlı bir yoğurtla Enchiladas servisini yapabilirsiniz. İsterseniz iri taneli bir bulgur pilavı ve Meksika fasulyesi de çok yakışıyor yanına.
Afiyet olsun.

Posted via Blogaway