FIRINDA KIYMALI MAKARNA

Hepimizin sevdiği ve çeşitli şekillerde farklılaştırdığı kıymalı makarnaya 'Hayır'diyebilen var mı ? Ya da ' Bir tabak yeter, fazla almayayım' ya da ' Yok ya, doydum ben' gibi kendinden emin cümleler söyleyebilen ? Ben onlardan asla olamadım. Ben genelde tarif veren, pişiren, sunan ve afiyetle yiyen  tarafta oldum. Buyrun tarifimize, bakalım siz bir tabakla durabilecek misiniz ?

Malzemeler :
* 1 paket fiyonk makarna
* Yarım çay bardağı zeytinyağ
* 300 gr yağsız/ az yağlı  kıyma
* 1 adet kuru soğan , ince yemeklik doğranmış.
* 4-5 baş ince doğranmış sarımsak
* Kırmızı kapya biberi
* 2 büyük domates, küp küp doğranmış
* 1 yemek kaşığı biber salçası
* 1 yemek kaşığı domates salçası
* 1 çay kaşığı tuz
* 1 çay kaşığı karabiber
* 1 çay kaşığı kırmızı biber
* 1 çay kaşığı kimyon
* 1 su bardağı rende taze kaşar peyniri
* 1 çay bardağı rende keş peyniri, ya da parmesan peyniri. Biz biraz daha yöresel tercih ettik ve Göynük tarafından keş peyniri kullandık.

Yapılışı
* Makarnayı pişirme önerisine göre, bol tuzlu suda haşlayın.
* Makarna haşlanırken başka bir tencereye zeytinyağı ekleyerek hafif ısıtın.
* Soğan ve biberleri ekleyerek hafifçe bir dakika kadar döndürün ve kıymayı ekleyin.
* Baharatlarını atın ve bir ilki dakika daha kıymalar pişine kadar çevirin.
* Domates,salça ve sarımsakları ekleyin. Domatesler hafifçe suyunu çekince makarna haşlama suyundan 1-2 çay bardağı alarak bu karışıma ekleyin. 3-4 dakika kadar orta ateşte kaynatın.
* Haşlanmış makarnayı süzerek diğer tenceredeki sosun içine alın ve karıştırın.
* Soslanmış makarnayı bir fırın kabına alın. Üzerinde rendelenmiş kaşar peynirini koyun ve 170-180 derecede peynirler eriyinceye kadar bekletin.
*Çıkardıktan sonra üzerine keş peyniri rendesi veya parmesan dökebilir ve hatta dövülmüş ceviz serpebilirsiniz.
* Afiyet olsun.

Metopenne

Babamızın bize özel tarifi, buyrun birlikte yapalım.
Malzemeler :
* 250 gr dana kuşbaşı
* 1 kurusoğan
* 6-7 adet sarımsak
* 2 kutu krema
* Tuz-karabiber
* 1 kahve fincanı rendelenmiş keş veya parmesan peyniri
* 1 su bardağı küp küp  kesilmiş taze kaşar
* Yarım demet dereotu
* 1 kahve fincanı zeytinyağı
* 1 paket penne ( kalem ) makarna
Yapılışı :
* Önce etimizi yıkıyor ve süzerek bir tencereye alıyoruz. Ocağın altını açarak etler suyunu salıp çekene kadar tencerenin kapağı kapalı olarak pişiriyoruz.
* Etler yumuşayıncaya tencereye yağ ve yemeklik doğradığımız soğanları ekleyerek kavuruyoruz.
*Soğanlar iyice yumuşayınca ezdiğimiz sarımsakları ekliyoruz. Bir süre daha, sarımsakların kokusu çıkana kadar karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz.
* Kremayı ekliyoruz ve koyulaşınca tuz karabiberle tatlandırıyoruz. Kremanın kaynamaması lazım dikkat edin, yoksa krema yağını salıyor.
* Haşladığımız penne makarnayı süzerek etli ve kremalı sosla karıştırıyoruz.
* Servis ederken makarnamızın üstüne önce peynirleri ve sonra da  dere otunu serpiyoruz.
* Afiyet olsun.

SPAGETTİ CARBONARA

Makarna severler için ;
Malzemeler :
* 500 gram Spagetti
* 100 gr pastırma / panchetta / sosis / salam / jambon ( biz pastırma kullandık )
* 1 adet kuru sağan  ( çok ince doğranmış )
* 3 diş sarımsak
* 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
* 1 kutu krema
* 2 yumurta
* Tuz-karabiber
* 1 su bardağı parmesan veya kaşar peyniri  veya arzu ettiğiniz herhangi bir peynir türü
*1/ 2 demet maydanoz

Yapılışı :
* Makarnayı bol su ve tuz ile haşlıyoruz.
Makarna haşlanırken :

* Bir tavaya zeytinyağı koyup hafifçe ısıttıktan sonra soğanı ekliyor ve hızlı bir şekilde soteliyoruz. İçine ince ince doğradığımız pastırmaları ve rende yaptığımız veya ezdiğimiz sarımsağı ekliyor ve bir kaç dakika pastırmalar yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.Kremayı ekliyor ve kısa birsüre daha karıştırarak pişiriyoruz. Kremanın kaynamaması lazım dikkat.
* Ayrı bir kapta 2 yumurta sarısını peynirle birlikte iyice çırpıyoruz.

* Makarnayı süzüyor ve pastırmalı kremalı sosla karıştırıyoruz. Yumurta ve peynir sosunu hemen makarnaya ekliyor ve yumurtanın makarnanın sıcağıyla pişmesini sağlıyoruz. Tencereyi ocaktan hemen alıyoruz. Yoksa yumurta parçacıkları oluşabilir. Makarnayı servis tabağına alıyoruz. Bol maydanozla servis ediyoruz.

* Afiyet olsun.

FETTUCINE CHICKEN ALFREDO

Makarna sevenlerin en sevdiklerinden sanırım, biz de öyle ...Buyurun tarifine...

Malzemeler:
* 1 paket Fettucine ( Barilla )
* 1 yemek kaşığı tuz
* 4 yemek kaşığı zeytinyağı
* 10 adet orta büyüklükte kültür mantarı
* 3 adet tavuk göğsü
* 1,5  paket krema
* 4-5 diş sarımsak
* 2 yemek kaşığı kuru fesleğen
* Tuz -karabiber
Yapılışı :
* Fettucini makarnaları  içine  1 yemek kaşığı tuz attığımız ,yaklaşıl 2 litre kaynar suda 10 dakika haşlıyoruz. Böylece Aldante bir kıvam elde ediyoruz, yani ne yumuşacık ne de yenmeyecek kadar sert. Makarnalar kaynarken yapışmaması için bir tatlı kaşığı zeytinyağ eklemeyi unutmuyoruz.
* Tavuk göğüslerini ince kuşbaşı olarak doğruyoruz ve derin bir tavada ,3 yemek kaşığı zeytin yağında 3-4 dakika karıştırarak kavuruyoruz.
* Tercihimize göre ince veya kalın doğradığımız mantarları tavuklara ekleyerek kavurmaya devam ediyoruz. Arada karıştırmayı da ihmal etmiyoruz. Yaklaşık 2-3 dakika.
* 10 dakika kaynayan makarnayı süzüyor ve bekletiyoruz. Soğuk sudan asla geçirmiyoruz.
* Tavuk ve mantarların üstüne kremayı ekliyoruz. Tuz -taze çekilmiş karabiber ve fesleğenle tatlandırıyoruz.
* Makarnayı bu sosun içine alarak iyice karıştıryoruz.
* Servis tabaklarına aldığımı makarnanın üstüne parmesan peyniri serperek servis ediyoruz.

DENİZ MAHSULLÜ FARFALLE-FARFALLE MARINE

Sevgili Bedri Özgür'ün mutfağından....

Farfalle Marine

Malzemeler :
*1 paket Barilla Farfalle
* 200 gram karides
* 2 domates ( ince doğranmış)
* 100 gr ahtapot
* 1 paket krema
* 3 diş sarımsak
* 1 paket deniz mahsulleri baharatı (karışık ; maydanoz, rezene , limon kabuğu, karabiber, sarımsak soğan,karabiber )
* Ekstra lezzet için sosun içinde olmasına rağmen , sarımsak ekleyebilirsiniz ...
Yapılışı
* Zeytinyağı hafif ısındığında içine ince dilimlediğimiz sarımsakları atıyoruz.
* Sarımsakların kokusu çıktığı zaman karidesleri atıp soteliyoruz.
* Karidesler pişince -güzelce kıvrılınca - domatesleri ekliyoruz.
* Domateslerle karides iyice karışınca , ahtopotu da katarak ve sotelemeye devam ediyoruz.
* Deniz mahsulleri baharatını ekliyoruz.
*  İlave olarak tuz ve karabiberi de katıyoruz.
* Sıra kremada...Kremayı da ekleyip hafifçe kaynattıktan sonra , pişirme önerisine göre haşladığımız makarnamızı sosun içine ekleyerek bir güzel karıştırıyoruz.
* Servis yaparken reyhan yapraklarıyla süslüyoruz.
Afiyet olsun.

LORLU MAKARNA

Doyurucu, lezzetli, hem de lorlu ( ben çok severim de ! )
Malzemeler:
* 500 gr kepekli makarna
* 150 gram böreklik lor
* Yarım demet maydanoz
* 1 çay bardağı dövülmüş ceviz
* Yarım çay bardağı zeytintyağı
* Tuz ( deniz tuzu )
Yapılışı :
* Makarnayı haşladıktan sonra ( tercihinize göre , 8- 10 dakika ), süzüp biraz dinlendiriyoruz.
* Tencereye yağı alıp hafif ısındıktan sonra lor ve ince ince doğradığımız maydanozu ekliyoruz.1-2 dakika karıştırarak pişiriyoruz.Tuzunu katıyoruz.
* Makarnayı tencereye alıp, üstüne cevizi ekleyip karıştırıyoruz.
* Servise hazır, afiyet olsun.
* Hayırlı Ramazanlar

PESTO SOSLU MAFALDİNE

Öncelikle , bir maket Barilla Mafaldine Makarna alıyoruz. Ve  9 dakika haşlıyoruz. Makarnamız haşlanırken biz bu Mafaldine makarna  neymiş öğrenelim. Bilgi Barilla sitesinden,
Barilla hakında daha fazla bilgi için  lütfen tıklayınız.
Mafaldine, Napoli menşelidir ve bir dönem “Kıvırcık Fettucelle” olarak da adlandırılmıştır. Daha sonra Napolililer tarafından Savoia Mafalda Prensesine ithaf edilmiş ve bu prensesin onuruna Mafaldine olarak isimlendirilmiştir. Bir prensesin değerli elbiselerini tamamlayan dantelinin kıvrımlarına benzer biraz masalsı adı ile bu makarna gerçekten de “asil” bir makarna grubundadır ve geçmiş zamanların ziyafetlerinin hatıralarını canlandıran eşsiz tarife sahiptir

Evet, makarnamız haşlandı. Hafif diri bir şekilde süzgeçte dinleniyor. Makarnayı süzdükten sonra kesinlikle soğuk sudan geçirmiyoruz. Ve mutlaka haşlama suyundan bir bardak ayırıyoruz bir kenara.

Şimdi Pesto sosumuzu yapmaya başlayalım.
Malzemeler :
Yarım demet fesleğen ( yaprakları ayıklanmış )
2 baş sarımsak
1 çay bardağı dolmalık fıstık
Tuz-karabiber
1 kaşık rende parmesan veya tulum peyniri
3 çay bardağı Sızma zeytinyağ
Yapılışı :
Fesleğen yapraklarını topladıktan sonra bol suyla yıkıyoruz ve diğer malzemelerle beraber karıştırıcıda ( blender )iyice çekiyoruz.  Bu arada yavaş yavaş zeytinyağını ekliyoruz.
Püre kıvamına gelince sosumuz olmuş demektir. Tuz-sarımsak ve biber dengesi tamamen tercihe bağlıdır, kendi ağız tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Tencereye hazırladığımız sosu alıyor ve Maferdele makarnamızla bir güzel karıştırıyoruz.  Burada ölçü her bir porsiyon makarna için 1 yemek kaşığı pesto sos şeklinde.
Tabaklara aldığımız zaman üzerine  rende parmesan veya tulum peyniri ( ben tulum peyniri kullandım )  ve çekilmiş ceviz serpiyoruz.
Afiyet olsun.

Spaghetti Bolognese

En sevdiğimiz makarna türü kesinlikle.Şimdi buyrun tarifine ;
Malzemeler:
*1 paket spaghetti
*1 büyük kuru soğan
* 3 diş sarımsak
* 4 domates,küçük küpler şeklinde doğranmış
* 3 adet ince kesilmiş yeşil biber
* 1 tatlı kaşığı kekik
* 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
* 1 tatlı kaşığı tuz-karabiber
* 500 gr yağsız kıyma
* 1 çay bardağı kırmızı şarap ( Çamlıbağ - Kuntra )

Yapılışı :

* Makarnayı pişirme önerisine göre haşlıyoruz ve haşlama suyundan bir bardak ayırıyoruz.
* Geniş bir sos tenceresine Yarım çay badağı zeytinyağ koyarak önce soğanları hafifçe pişirip ( çok kısa bir süre ) sonra kıymayı ekliyoruz ve pişirme işlemine devam ediyoruz. Kıyma hafifçe renk değiştirince biberleri atıyoruz. Ve kıyma iyice pişene, biberler yumuşayana kadar devam ediyoruz.Domatesleri ekliyoruz, baharatları ekliyoruz ve iyice pişiriyoruz.Domatesler suyunu çekmeye başladığında içine önce ayırdığımız makarna suyunu ekliyoruz ve 3-4 dakika kaynatıyoruz, sonra bir çay bardağı şarabı da ekleyerek, ocağın altını açıp 2-3 dakika harlı ateşte kaynatıyoruz. Böylece şaraptaki alkol uçuyor ve üzümlerin harika tadı sosla karışıyor. Süzdüğümüz makarnayı tabaklarımıza alarak , sosla birlikte servis yapıyoruz.Afiyet olsun.

Yoğurtlu Makarna

Dün her ne akla hizmetse, o sıcakta odaların şeklini değitirmeye kalktım...Şıpır şıpır ter içinde,bir taraftan da sıcak rüzgarlara kendimizi vererek,sağ salim yeni bir düzene koyduk mobilyalarımızı...Ve bu kadar yorgunluğa da acıktık tabiiki. Sıcakta ne yesek ne yesek diye düşünürken,hem hafif,hem serin hem de doyurucu bir makarna yapalım dedik.Yanına da karpuz,biraz domates tamamdır işte. Makarnamızı çabucak haşladık. Derin bir cam kasede yoğurdu iyice çırptık,içine kurunane,kekik,kırmızı toz biber attık.Çok az da zeytinyağ ekledik ve haşladığımız makarnaları yoğurtlu sosumuzun içine attık, çabucak karıştırdık, ve afiyetle yedik. Şu makarna kesinlikle hayat kurtarıyor..:D

KIZIMIN ELİNDEN

 

Canım kızım, bu yılbaşı bize kendi elleriyle bir makarna salatası yaptı. Bizler de bayıla bayıla yedik...İnsanın kızının elinden yediği bir başka tatlı oluyor. Onu mutfakta birşeyler yaparken görmek,başka bir keyif...İşte kızımın makarna salatası;
DİDO'NUN MAKARNA SALATASI
Malzemeler :
1/2 paket makarna
10 adet kokteyl sosis
3 yemek kaşığı mayonez
2 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı zeytinyağ

Şimdi yapalım :)
Sosisleri doğrayarak bir tatlı kaşığı yağda hafif kavuruyoruz.
Makarnamızı haşlayıp süzerek mayonez ve yoğurtla iyice karıştırıyoruz.Sosisleri ve biraz da tuzu ekledikten sonra afiyetle yiyorsunuz.....:))

BODRUM MAKARNASI

 

Çabuk ve lezzetli .....Makarnayı; spagetti; 8-10 dakika haşlıyoruz. Diğer taraftan zeytinyağı hafifçe ısıtıp içine 1 tatlı kaşığı kurunane, 1 çay kaşığı limon kekiği atıp hafifçe kızdırıyoruz.İçine 1-yemek kaşığı domates salçası ekleyerek bir iki dakika daha karıştırarak pişiriyoruz. Makarnamızı süzdükten sonra tabağımız alıp, üzerine önce sarımsaklı yoğurt,sonra da salçalı sosumuzu ekleyerek servis yapıyoruz.Ve istediğimiz gibi süslüyoruz. Bodrum makarnası , kıymalı olarak da yapılır. Onun için de, soğanı hafif pembeleştirerek kıymayı ekliyor bir güzel kavuruyoruz.Geri kalanı aynı;sadece bu sefer isterseniz içine bir çay kaşığı kadar kimyonda ekleyebilirsiniz ....En sonunda da yanına kola ya da bir kadeh şarap alıyoruz...

Makarna Napoliten ve Körili Tavuk

 

Çok basit ve lezzetli...benim için işten eve geç gelinen akşamlarda kurtarıcı; hemen başlayalım. Önce tavukları fırına atmamız lazım. Onlar pişirken de makarnanın sosunu hazırlayalım; ha buarada tenceremize makarna haşlamak için suyumuzu koyup, içine tuz da atarak kaynamaya bırakalım;

Malzemeler :
1 paket kemiksiz tavuk incik
Birer tatlı kaşığı köri, kırmızı toz biber, kekik, tuz.
Tavukları yıkadıktan sonra fırın tepsisine yerleştiriyoruz.Baharatlardan birer tutam alarak tavukların üzerine ekliyoruz.200 derecede 20 dakika bir tarafını pişirip, tavukları ters çevirip tekrar baharatlıyoruz ve 20 dakika daha pişiriyoruz.
Makarna suyu çoktan kaynamıştır herhalde..:) Makarnamızı pişirme önerisine göre haşlıyoruz. Süzüp dinlendiriyoruz. Diğer tarafta zeytinyağını ısıtıp içine çok ince doğradığımız soğanları atıp pembeleştiriyoruz.Daha sonra içine bir kutu Tamek doğranmış domates ekliyoruz. 2-3 diş sarımsağı rendeleyerek sosumuza ekliyoruz. Sırada baharatlar var; kurunane, karabiber,tuz,biraz kırmızı toz biberi de katıyoruz.Bir çaybardağı sıcak su ekleyerek , şöyle bir kaynatıp makarnayı sos tenceresinin içine atıp bir güzel karıştırıyoruz....İşte hazır...Şimdi de afiyetle yiyoruz. Yanına bir kadeh Vasilaki harika olur ...:)

Etli Mantarlı Linguini

 

Bu tarifi Pastavilla'nın 'Makarnanın Sihirli Dünyası'kitabından uyguladım..Pastavillan'ın 10. yıl kutlamaları sebebiyle basılmış harika bir kitap.İçinde tam 100 tane birbirinden lezzetli tarif var. ( www.pastavilla.com.tr )Biz de ailece makarnayı sevdiğimiz için , zaman zaman kitabımızı açıp değişik tarifler deniyoruz.Bu seferde öyle yaptık ve sonuç harika oldu...
İşte malzemeler :

* 200 gr kuşbaşı doğranmış bonfile
* 200 gr mantar
* 150 gr krema
* 1 adet soğan
* 4 yemek kaşığı zeytinyağı
* Taze biberiye
* Taza adaçayı
* Maydonoz
* Tuz ve karabiber
Yapılışı :

* Mantarları doğrayın.
* Maydonoz, biberiye ve adaçayını ince kıyın.
* Mantarları bir tavada kavurun ve kenarda bekletin.
* Soğanı doğrayın.
* Tencerede zeytinyağını ısıtıp, soğan ve bonfileler suyunu bırakıp tekrar çekene kadar pişirin.
* Daha sonra mantar ve bitkileri katarak 1 dakika daha kavurun.
*Ateşten almadan önce kremayı koyup bir taşım kaynatın.
* Tuz ve karabiber ekleyin.

**PAstavilla Linguini'leri pişirme önerisine göre dirice haşlayın ve süzün.
* HAzırladığınız karışımı makarnaya ekleyin ve servis yapın....

Size tarifi kitapta olduğu gibi aktardım. Sadece ben ette bir değişiklik yaparak dana straganoff kullandım; etleri kendi arzuma göre küçük küçük kesmek için....
Siz de bir deneyin bakalım beğenecek misiniz ??

Afiyet olsun :)

Fesleğenli Makarna

Dünyadaki en mühim gıda buluşlarından biri olsa gerek...Makarna....Bayılıyorum :)Ama kızım daha da çok BAYILIYOR :))
İşte bu da fesleğenlisi !!

Malzemeler :

* 1 adet kırmızı biber
* 2 adet yeşil biber
* 1 küçük soğan
* 3 diş sarmısak
* 2 yemek kaşığı fesleğen
* 4 adet domates
* 1 paket fiyonk makarna
* 2 yemek kaşığı zeytinyağ
* Tuz / Karabiber

Yapılışı :

1) Biberleri ince ince doğruyor hafif pişiriyoruz.
2) Soğanları ince ince kıyarak biberlere ekliyor ve yumuşayana kadar pişiriyoruz.
3 ) Küp küp doğradığımız domateslerimizi ekliyor ve suyunu saldığı an , ezilmiş sarmısakları ekliyoruz.
4) Tuz, fesleğen ve karabiberi de ekleyerek pişiriyoruz.
5) Hafif diri kalacak şekilde haşladığımız fiyonk makarnamızı da tencereye ekleyerek ,bir güzel karıştırıyoruz.

Ve afiyetle yiyoruz :)