Patlıcan Dolması-Top Patlıcan

Top patlıcan Adana ve Mersin bölgesinde bolca yetişir. Dolması da harika olur. Buyrun tarifine.
Malzemeler:
* 1 kilo top patlıcan, içi oyulmuş
* 1 büyük kuru soğan
* 3 domates rende
* 1/2 demet maydanoz
* 4-5 dak taze nane
* 2 yemek kaşığı kuru nane
* 2 yemek kaşığı toz kırmızı Antakya biberi
* 1 yemek kaşığı Antakya kırmızı biber salçası
* 1 tatlı kaşığı acı kırmızı biber
* Tuz-karabiber
* 1/2 çay bardağı zeytinyağı
* 2 su bardağı pilavlık bulgur veya pirinç.

Yapılışı :
* Biz bu tarifte bulgur kullandık. Bulguru derin bir kaba alıp içine rende domates ve tüm baharat ve salçaları atıyoruz.
* İyice karıştırdıktan sonra maydanoz ve taze naneyi de ekliyoruz.
*Rendelediğimiz soğanın suyunu dışarı sıkarak dolma içine ekliyoruz.
* Zeytinyağını ekleyerek karıştırıyoruz ve içine yarım su bardağından az su ekliyoruz.
* Tencerenin dibini hafifçe kaplayacak şekilde zeytinyağı koyuyoruz.
* Doldurduğumuz patlıcanları tencereye yerleştiriyoruz.
* Patlıcanları yarısına gelecek kadar sıcak su ekliyoruz tencereye.
* Kısık ateşte 40 dakika kadar pişiriyoruz.
* Piştikten sonra üzerine zeytinyağında sarımsakla birlikte hafifçe pişirdiğimiz ve tarım limonla tatlandırdığımız kuru nane sosunu döküp dolmalarımızı dinlendiriyoruz.
* Köyü kıvamlı bir yoğurtla servis ediyoruz.
* Afiyet olsun.

SARIMSAKLI KÖFTE-FELLAH KÖFTESİ

Mersin ve Adana'da sarımsaklı köftesiz bir hanımlar günü düşünemezsiniz bile.Aslında kolay ama bir o kadar da zor bir bulgurlu tariftir. Aslında zorluğu da , köfteleri minik minik yuvarlamak sadece ! Ee biraz vakit alıcı, ama o tat için her şeye değer doğrusu; İşte tarifi :

Malzemeler:

* 1 kase ince köftelik bulgur
* 1 kase un
* 3 yemek kaşığı biber salçası
* 1 yemek kaşığı domates salçası
* 1 demet maydonoz
* 2 limon
* 6-7 diş sarımsak
* Yarım çay bardağı zeytinyağ
* 1-2 tatlı kaşığı kimyon
* 1-2 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı :

* Önce bulguru kaynar suyla ıslatarak yumuşaması için 20-25 dakika bekliyoruz.
* Derin bir kapta , 1 kase unla bulguru iyice karıştırarak yoğuruyoruz. Arada kıvamı kontrol ederek biraz kaynar su ekleyip iyice macun kıvamına getirebiliriz.İçine kimyon ve tuzu da ekleyerek iyice yoğurup,minik minik top köfteler yapıyoruz ve köftelerin ortasına , küçük parmağımızla bastırarak minik bir çukur açıyoruz.Kaynar suda köftelerimizi haşlıyoruz ; yaklaşık 3-4 dakika ve kevgirle çıkararak çukur bir servis tabağında dinlendiriyoruz.
Ayrı bir tavada zeytin yağını ısıtıp içine havanda dövdüğümüz sarımsakları atıyoruz ve hızlı hızlı 1-2 dakika pişiriyoruz. Daha sonra salçalarla beraber 2-3 dakika daha pişiriyoruz. İçine 2 limonun suyunu ekliyoruz. Köftelerimizi kaynattığımız sudan bir kepçe alarak salçalı sosumuza katıyoruz.Bir demet maydanozu ince ince kıyarak sosun içine atıyoruz. Ve servis yapıyoruz. Afiyet olsun !! Kimyon ve limon yoğunluğunu ağız tadınıza göre ayarlamanız en güzeli ..

Mercimek Köftesi-Soslu

Memleketten midir nedir bilemiyorum artık ama bulgur , mercimek deyince akan sular durur benim için. Geçen gün yine dayanamayarak mercimekli köfte yaptım ama bu sefer üstüne sos da ekledim...Bulgurlu Tarifler bölümünde mercimek köftesi tarifim var halihazırda ama burada esas nokta sosumuzda....
Zeytinyağ, koyu biber salçası,maydonoz , limon ve tuz....Salçayı zeytinyağında hafif kavuruyoruz,içine bir limonun suyunu sıkıyoruz, maydonozları da ekleyip çok az daha pişiriyoruz ve hazır.... Hmmm nefis...hatta bu sosu minik kaselere koyup, köfteleri bu sosa bulayarak da yiyebilirsiniz. Afiyet olsun...

BOLU USULÜ ET SOTE VE MEYHANE PİLAVI

 

Bu sefer et soteyi eşim hazırladı bize,kendi tarzıyla- BOLU usulü; meyhane pilavı da benden...
Benim et sotem,KAHVECİ usulü olur; kırmızı yemeklerden.
Şİmdi gelelim eşimin pişirdiği et soteye;
BOLU USULÜ ET SOTE
Malzemeler :
Yarım kilo dana kuşbaşı
3 adet çarliston, 1 adet kırmızı biber
2 adet soğan
1 çay bardağı sıvıyağ
4 domates ( kabuklarını soymadan kullanıyoruz )
1 tatlı kaşığı limon kekiği
1 çay kaşığı kimyon
tuz-karabiber
Yapılışı :

* Eti yıkadıktan sonra tencereye koyarak kendi suyunda; tencerenin kapağı kapalı olarak pişiriyoruz.
* Soğanları yemeklik doğrayarak , etimizi soğanlarla birlikte iyice kavurup, bir tabağa alıyoruz.
* Biberleri ince ince doğrayarak, hafif yumuşayana kadar pişirip içine domatesi atıyoruz.Bir süre pişirdikten sonra etleri de ilave ediyoruz.
*Kİmyon, tuz , karabiber ekleyerek tatlandırıyoruz.
* Bir su bardağı sıcak su ekleyerek suyunu çekene kadar pişiriyoruz.
* Ve hazır.....

Meyhane pilavı için ;
Malzemeler:
* 1 adet kuru doğan
* 2 domates
* 2 adet yeşil biber
* 2 su bardağı pilavlık bulgur
* 4 bardak su
* Tuz-karabiber
* 1 tatlı kaşığı tereyağ
* Yarım çaybardağı sıvı yağ
Yapılışı :
* Biberleri ince doğrayarak yağda kavuruyoruz.
* Soğanı yemeklik doğrayarak biberlerle beraber pişiriyoruz.
* Domatesleri küp küp doğrayarak tencereye ekliyoruz ve 4 bardak suyu da koyarak ,kaynamasını bekliyoruz. Suyumuz kaynayınca içine bulguru ilave ederek suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Bulgurlar yumuşadıktan sonra içine bir tatlı kaşığı tereyağ ilave edip, pilavı karıştırıyoruz ve dinlenmesi için bir kenera alıyoruz.
İşte böyle...herkese afiyet olsun...!:)

Mercimekli Bulgur Pilavı

Mersin'de sık sık yapılan çok lezzetli bir pilavdır. Bir deneyin göreceksiniz :)

Malzemeler :

* 1 çay bardağı yeşil mercimek
* 2 su bardağı pilavlık bulgur
* 1 fincan zeytinyağı
* 1-2 adet kuru soğan
* 1-2 adet kesime şeker
* 1 tatlı kaşığı tuz
* 4 bardak su

Yapılışı :

1) Önce mericmekleri haşlayıp, pişiriyoruz. Onları tel bir süzgece alıp, suyunu süzüyoruz.
2) Çok az bir yağda bulguru kavurup üzerine 4 su bardağı su ve mercimekleri ekleyerek pilavımızı pişiriyoruz.
3) Ayrı bir tavada yarım ay şeklinde ince ince doğradığımız kuru soğanları şekerle birlikte iyice pişirip hafif karamelize ediyor , biraz da yakıyoruz. İyice pişen soğanları pilavımızın üzerine döküp , bir kez karıştırıp dinlendiriyoruz.
* İsterseniz soğan ve şeker adetlerini ağız tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Afiyet olsun :)

Kısır

Şubat tatilinin son gününü doya doya yaşamak için şöyle güzel bir kısır yapalım dedik.Gerçekten de doya doya yaşadık :)) Yardımcımız Zahide çok lezzetli bir kısır yaptı bize.İşte tarifi

Malzemeler:
1 çorba kasesi ince bulgur
1 adet kuru soğan
3-4 adet domates
3-4 adet taze soğan
1 veya 1/2 demet maydanoz
3-4 yaprak marul
2 adet salatalık
2-3 adet yeşil biber
tuz
1 çay bardağı nar ekşisi
1 çay bardağı zeytinyağ
2 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası

Yapılışı:
* Bulgur derin bir kapta sıcak su ile ıslatılır ve şişmesi için üstü kapalı olarak 15-20 dakika dinlendirilir.
Domatesler , soğanlar ve biberler ince ince doğrandıktan sonra zeytinyağında kavrulur.Malzemelerin kokusu çıkınca içine salça ve baharatlar eklenir.
* Dinlenen bulgurun içine kavrulan malzemeler konur, çok sıkmadan güzelce yoğrulur, karıştırılır.
* Daha sonra maydonoz,taze soğanlar,ince doğranmış marul,salatalıklar ,tuz ve nar ekşisi eklenerek son bir kez tekrar karıştılır.
* Servis tabağına alınır; yanına çay veya ayranla ikram edilebilir.
Afiyet olsun.

Mercimekli Köfte

İşte bu da bizim oraların olmazsa olmazlarından,mercimekli köfte.
Bulgurluları sevenlere işte tarifi....Afiyet olsun :)

Malzemeler:
* 1 su bardağı kırmızı mercimek
* 3 su bardağı su
* 1 su bardağı köftelik bulgur
* 2 adet kuru soğan
* 4-5 adet taze soğan
* 1 çay bardağı zeytinyağ
* 1 yemek kaşığı biber salça
* 1 tatlı kaşığı kimyon-tuz
* 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
* Yarım demet maydonoz

Şİmdi yapalım :

1) Önce mericmekleri yıkıyor ve uç bardak suyun içinde pişmeye bırakıyoruz.Kaynayınca kısık ateşte yaklaşık olarak 35-40 dakika kadar,ara sıra karıştırarak pişiriyoruz. Mercimek kaynarken üzerinde olşuna beyaz köpükleri de alıyoruz.
2) Mercimek iyice yumuşadıktan ve piştikten sonra, içine bulguru atarak 20 dakika kadar dinlendiriyoruz.
3) Bulgur dinlenirken, biz de diğer tarafta kuru soğanlarımızı ince ince (yemeklik)doğruyoruz. Zeytinyağımızı bir tavaya alıp, hafif ısındıktan sonra soğanları ekliyoruz ve konusu çıkana kadar pişiriyoruz. Soğanlar pişdikten sonra biber salçası ve diğer baharatları da ekleyerek,1 dakika kadar daha ocakta tutuyoruz. DAha uzun kalırsa,salça ve baharatlar yanabilir !! dikkat.
4) Bu salçalı karışımı mercimeklerle beraber dinlendirdiğimiz bulgurun üstüne döküp, iyice yoğuruyoruz.İsterseniz içine yarım limonun suyunu da ekleyebilirsiniz.
5) Elimizi ıslatarak ceviz büyüklüğünde parçalar alıp sıkıyoruz.
6) Ve son olarak afiyetle yiyoruz :)

Sarmısaklı Köfte

Biz Mersinliler bulguru çok severiz. İşte sarmısaklı köfte de , bulgurla yapılan bir ikramlık. Hem soğuk,hem de sıcak yenebilir.

Malzemeler:
Köftesi için:
1) 1 çorba kasesi ince bulgur.
2) 1 çorba kasesi un
3) Kimyon
4) Tuz

Sosu için
1) 2 yemek kaşığı biber salçası
2) 3-4 diş sarmısak
3) Yarım demet maydonoz
4) 2-3 adet limon
5) 2 çay bardağı zeytinyağ
6) Tuz

Şimdi yapalım.

a) Önce ince bulguru 3-4 bardak sıcak suyla ıslatıyor ve şişmesi için 15 dakika kadar bekletiyoruz.
b) Unu iyice ıslattığımız bulgura yavaş yavaş ekleyerek, hamur kıvamına gelene kadar yoğuruyoruz; bu arada bulgurun yoğurulurken dağılmaması için gerekirse bir iki çay bardağı sıcak su ekliyoruz.Tuzunu da yoğurmadan önce serpelim.
c) Yaptığımız bulgur-un karışımı bezeden küçük ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp,onları avucumuzla top köfteler haline getiriyor ve köftenin ortasına hafifçe serçe parmağımızı bastırarak minik çukurlar oluşturuyoruz.
d) Artık köftelerimizi haşlayabiliriz. Geniş bir tencerede,kaynar suda köftelerimizi yaklaşık olarak 10-15 dakika kadar haşlıyoruz. Sonra bir kevgir yardımıyla, köftelerimizi hafifçe ılıması için geniş bir kayık tabağa alıyoruz.
e) Şimdi sosumuzu yapalım.
Sarmısakları havanda döverek, bir tavada ısıttığımız zeytinyağımızın içinde kokusu çıkana kadar pişiriyoruz. Üzerine iki yemek kaşığı biber salçasını da ekleyerek 2 dakika kadar ocakta tutuyoruz. Daha sonra hazırladığımız limon suyunu ve kimyonu ekleyerek kısa bir süre kaynatıp ocaktan alıyoruz.
f) Köftemizi servis yapmak istediğimiz kaba alıp,üzerine sosunu gezdiriyoruz ve maydanozla süslüyoruz.

Afiyet olsun :)