Sütlü Köfte

Tekrardan selam herkese;
Uzun zamandır,herhangi bir tarif ekleyemedim yoğunluktan dolayı. O yüzden henüz fırsat bulmuşken kaçırmayayım. Bu köfteye bayılacaksınız...;İşte tarifi !

Malzemeler:
* 250 gr koyun, 250 gram dana kıyması
* 8 dilim taze tost ekmeği
* 2 bardak süt
* Yarım demet maydonoz
* 2 adet kurusoğan
* 4-5 diş sarımsak
* Tuz-karabiber
* 1,5 bardak süt
* 1 yumurta

Yapılışı:
* Soğanları ince ince doğrayarak ,az bir zeytinyağda kavuruyoruz.İçine ezdiğimiz sarımsakları da ekleyerek kokusu çıkana kadar ,karıştırarak pişiriyoruz. İnce ince doğradığımız maydonozlarımızı da ekleyerek maydonozlar yumuşayana kadar pişiriyoruz.
* Taze tost ekmeklerinin kenar kabuklarını bir bıçak yardımıyla keserek bir kenara alıyoruz. Ekmekleri 1,5 bardak sütle ıslatıyoruz.Bizler genelde köfte harcı olarak bayat ekmek içi kullanırız ; o da köftemizin aslında nispeten kuru olmasına sebep olur;taze ekmek kullanmamızın zaman daha yumuşak bir köfte elde ederiz.Ekmeklerimiz sütle yumuşadığı zaman; elimizle hafifçe sıkıp kıymamıza katıyoruz.Çok sıkmıyoruz aman...Sütü üzerinde kalsın.
* Şimdi kıymamıza pişirdiğimiz soğan sarımsak ve maydonozları ekliyoruz.
* 1 yumurtayı kırıyoruz
* Tuz-karabiber ekliyoruz.
* Ve kıymamızı yoğuruyoruz
* Yumuşak bir kıvam elde ediyoruz.
* Köfteleri önü ve arkası kızarınca , bir fırın kabına alarak 175 derecede 15 dakika pişiriyoruz.
* Ve yanına mutlaka sumaklı soğan salatasıyla ikram ediyoruz.
* Afiyet olsun...:)

Bursa İhsaniye Pazar Manzaraları Devam Ediyor..

Evet..yine günler cumartesi...Cumartesi günlerinin en önemli etkinliği PAZARA'a gitmektir.Bütün bir hafta yapılacak yemekler için sebzeler alınır,salatalık malzemelerin en güzelleri seçilir. Pazar günü zeytinyağlı yemekler pişirilir ve buzdolabında yerini alınır. Ve bütün bir hafta işten çıktıktan sonra; zeytinyağlılarınız hazır olur.
Bugün tabiiki İhsaniye Pazarı'ndaydım yine. Misler gibi yeşillik taze, meyve sebze kokuları arasında alışverişimi yaptım.
Bu hafta size ; özellikle Bursalı arkadaşlarıma; salatalık malzemelerimi aldığım tezgahı tanıtmak istiyorum. Marul,taze soğan,sarımsak, roka,kuzukulağı,radika,akdeniz marulu,tere,dereotu,havuç,turp gibi türlü türlü yeşilliği bulabileceğiniz; en taze ,neredeyse pişmeye hazır yıkanmış ıspanaklarıyla BALLI TARIM'ın tezgahına bakmadan geçmeyin. BALLI TARIM'dan Sedat Usta size yardıma hazır.Ben bu hafta Sedat Usta'dan bol bol kereviz aldım; hem salatası; hem de bol portakallı yemeği harika oluyor.Siz de BALLI TARIM' bir uğrayın ve SEDAT USTA'ya sihirlitencere'den selam söylemeyi unutmayın....:)
Şimdi de meyve almamız gerekiyor...Sulu sulu portakallar,Amasya elmaları; ince kabuklu mis kokulu mandalinalar,koskocaman narlar,muz,armut daha neler neler; İhsaniye Pazar'ımızın en renkli tezgahındayız şimdi...AYKARDEŞLER 1'in tezgahı her zaman olduğu gibi çok kalabalık...Fotoğraf çekebilmek için biraz beklememiz gerekiyor. Bu tezgahtaki yardımcımız Doğan;alın ya da almayın hiç farketmez size mutlaka meyvelerden tattırıyor , ikram ediyor. Siz de torbaları doldurarak ayrılıyorsunuz...


Sırada yumurta alışverişimiz var.Pazar günlerinin olmazsa olmaz omletlerini yapmak için,sağlıklı güvenilir ve taze yumurtalar almamız gerek. İşte bu yüzden pazarımızdaki PALA YUMURTA VE PEYNİR'in tezgahına gidiyoruz. Burada bize Recep PALA yardımcı oluyor. Hemen çift sarılı yumurtalarımızı hazırlıyor, karton kutulara koyuyor. Peynirler de çok lezzetli, tam yağlı beyaz peynir harika..Çeşit çeşit peynir almak ve harika omletler yapmak istiyorsanız İhsaniye Pazar'ında PALA YUMURTA VE PEYNİR'İN tezgahına giderek ; Recep PALA ile tanışıyor ; sihirlitencere'den de selam söylüyorsunuz.....

Balık Fikret'ten Alınır....

'Bu akşam balık yiyelim' 'Yanına da karides güveç yapalım' Tamam, ben gelirken Balıkçı Fikret'e uğrarım o zaman''Ya da ben telefon açayım; Fikret'e hazırlasınlar; sen uğrayıp alıver'
Bizim evde balık yeneceği zaman yaşanan diyaloglardan bazıları...

Balıkçı Fikret ,taze balık ve deniz ürünleriyle Bursa'mızın İhsaniye semtindeki dükkanı ve Cumartesi günleri İhsaniye Pazar Yerindeki tezgahıyla bizlere taze taze , çeşit çeşit balık taşıyor.
Güler yüzlü ve titiz elemanları sizlere taze balıklar sunarken, pişirmenize bir ön hazırlık yaparak, hemen temizleyiveriyorlar aldığınız balıkları...Işıl ışıl tezgahtaki balıklara şiirler yazıyor, maniler yakıveriyorlar hemen.Taze ve bol çeşitli balık için Balıkçı Fikret'e uğramadan geçmeyin.Ve sevgili Turgay'a bir sihirlitencere selamı götürmeyi unutmayın.

Pazar Manzaraları-İhsaniye Pazar Yeri

İyi ve lezzetli bir yemeğin temelinde taze sebzeler vardır. Ben sebze ve meyve alış verişini mutlaka pazardan yaparım. Nedense büyük marketlerde satılan sebze ve meyveler bana 'taze' hissini veremiyor. O yüzden , açık havada rengarenk tezgahlarda satılan sebzeler ve meyveler herzaman daha çekici geliyor insana. Pazar yerleri ; sıcak atmosferiyle; espirli ve candan esnafıyla sizleri bekliyor. Bursa'mızın güzel pazar yerlerini tanıtacağım size. İlk sırada neredeyse 10 yıldır hiç adres değiştirmeden uğradığım İhsaniye Pazar Yeri var. Her cumartesi İhsaniye semtinde kuruluyor. Cıvıl cıvıl, yaz-kış-kar-yağmur- çamur demeden her hafta kurulan ; sadece meşhur LODOS zamanında birazcık sakin olan pazarımız güzel yemekler yapabilmek için ilk durak.

Şimdi önce, taze taze domates ,salatalık, patlıcan,kabak, biber ve aklınıza gelecek diğer sebzeleri almak için KOÇAKLAR GIDA'nın tezgahına gidelim. Burada bize Aladdin ve Savaş yardımcı oldular.Hem sebzeleri, hem de meyveli bol bol anlattılar...Onlara çok teşekkür ediyoruz.İhsaniye Pazar Yerine gelip de,gülen yüzleri ve taze sebze meyveleriyle Koçaklar Gıda'nın tezgahını tanımayan yoktur.İhsaniye Pazar Yerine gidince onlara bir sihirlitencere selamı götürmeyi unutmayın :)

FAS USULÜ HAVUÇ ÇORBASI

Bu değişik lezzeti sevgili PEPELA'dan öğrendim :)Yoğun kıvamlı çorbaları sevenler için ideal. Ben de hemen denedim ve sonuç harika; aslında pek çorba değil de sanki bir dip-sos gibi, ama kesinlikle harika...Tarif için adres sevgili CAFE PEPELA ....:)

Patlıcan Güveç

Suyuna ekmek bandırılacak ve hatta kendi sıcakken üstüne bol acı kırmızı biber dökülerek yenecek...Hmmm nefis; buyurun sofraya.

Malzemeler

* 1/2 kilo danan kuşbaşı
* 5 adet patlıcan
* 5 adet domates
* 5 adet yeşil biber
* 2 adet kırmızı biber
* 1 büyük kurusoğan ve 8-10 adet arpacık soğan
* 7-8 diş sarımsak ; ikiye bölünmüş
* Sıvıyağ
* 1 tatlı kaşığı domates ve 1 tatlı kaşığı biber salçası
* Tuz-karabiber

Yapılışı

* Önce etlerimizi yıkayarak , çelik tenceremize alıyoruz ve suyunu salıp çekene kadar ; hafif ateşte-kapağı kapalı olarak etler yumuşayana kadar pişiriyoruz.Gerekirse sıcak su takviyesi yapıyoruz.
* Soğanı küp küp kesip; pişiriyoruz. Kokusu çıkınca içine geniş geniş doğradığımız yeşil biberleri ve kırmızı biberleri ekliyoruz. Etleri de katarak biraz daha kavurmaya devam ediyoruz. Domatesleri kabuklarını soyarak tencereye alıyoruz. Ve tüm malzemeyle biraz daha pişiriyoruz. İçine biber ve domates salçalarımızı da ekledikten sonra, 5 su bardağı sıcak suyumuzu, küp küp doğradığımız patlıcanlarımızı,arpacık soğanlarımızı ve sarımsaklarımızı ekliyoruz.Tux ve karabiberi de unutmuyoruz. Kısık ateşte yaklaşık olarak 45-50 dakika pişiriyoruz.

*** Yanına mis gibi tereyağlı pilavla servis yapıyoruz...Afiye olsun :)

Yalancı İşkembe Çorbası

Şu Soğuk günlerde ilaç niyetine bol bol çorba içmemiz lazım; işte bizim evin favorilerinden; afiyet olsun :)
Malzemeler :
* 1 su bardağı yoğurt
* 1 tepeleme kaşık un
* 1 yumurta
* Didiklenmiş tavuk göğsü ( haşlanmış)
* 4 su bardağı tavuk suyu
* 2 adet sarımsak
* 1 yemek kaşığı sirke
* Tuz, karabiber, kırmızı biber

Yapılışı :

* Tencerede yoğurt ve unu pürüzsüz bir kıvama gelene kadar iyice karıştırıyoruz.İçine bir yumurtayı kırıp tekrar iyice karıştırıyoruz. Ilık tavuk suyunu yavaş yavaş bu karışıma ekliyoruz; içine didiklenmiş tavukları da atarak ;.yine sürekli karıştırarak pişiriyoruz.Çorbamız kaynadığı zaman ezdiğimiz sarımsakla , sirkeyi karıştırarak çorbamıza ekliyoruz. Tereyağda kırmızı biberi yakarak ,çorbamızın üzerine döküyoruz. Ve afiyetle yiyoruz...:)

Kaşar Peynirli Tavuk Dürüm

Hiç bir şekilde kilo veremeyeceğimin ispatıdır; leziz bir tarif..buyurunuz arkadaşlar;

Malzemeler ;

* 4 adet tavuk göğsü
* 4-5 adet yeşil biber
* 1 büyük kuru soğan
* 1/2 çay bardağı sıvı yağ
* 3-4 diş sarımsak
* 3-4 adet domates
* kekik,kırmızı toz biber,karabiber,tuz ( 1er çay kaşığı -tercihe bağlı )
* 4-5 adet LAvaş -Tortilla ekmeği
* Kaşar peyniri rendesi ( eski kaşar )

Yapılışı :
* Tavuk göğüslerini kuşbaşı doğrayarak, bir tencerede kendi suyunu salıp çekene kadar pişiriyoruz.
* Biberleri ince doğrayarak pişiriyoruz. Hafif kokusu çıkınca ince ince doğradığımız kuru soğanları ekliyoruz.Tavukları da tencereye alarak ,soğanlarla beraber soteliyoruz. Tavuklarımız hafif kızarmaya başlayınca , domatesleri-tuz-biber-kekik ve ince ince doğradığımız sarımsakları da ekliyoruz. Domatesler sularını iyice çekene kadar pişiriyoruz.

* Bir tepsiye lavaş ekmeğimizi seriyoruz ve içini rendelenmiş kaşar peyniriyle kaplıyoruz. TAvuk soteden suyunu süzerek 2 kaşık alıp lavaş ekmeğin içine koyuyor ve dürüm yapıyoruz. 150 derece fırında lavaş ekmeklerin üstü kızarana kadar pişiriyoruz.

Perde Pilavı

Yılbaşı akşamı mönüsünden;sevgili Sema'nın elinden...Ye ye doyamadık tadına; sıra sizde ;)
Malzemeler:
Hamuru için :
* 1 kahve fincanı yoğurt
* 1 kahve fincanı sıvıyağ
* 2 yumurta
* Aldığı kadar un ( merdane ile açılabilecek kıvamda)

Pilav için :
* 2 su bardağı pirinç
* 1 paket dolmalık fıstık
* 300 gr tavuk ciğeri
* Kırmızı toz biber, tuz,karabiber,tarçın,yenibahar
* 1 bütün tavuk

Yapılışı ;

* Önce tavukları haşlayarak, küçük küçük parçalara ayırıp, tuz ve kırmızı toz biberle karıştırıyoruz.
* Tavuk ciğerlerini ince ince doğrayarak 2 yemek kaşığı sıvıyağda bir güzel pişiriyoruz, 15 dakika kadar ve ara sıra karıştırarak.
* Ayrı bir tencerede dolmalık fıstıklarımız 2 kaşık tereyağda pembeleştiriyoruz.İçine saydığımız tüm baharatları ekliyoruz.Kısa bir süre kavurduktan sonra 4 su bardağı tavuk suyunu ekliyoruz. Tuzunu da kontrol ettikten sonra, su kaynayınca yıkanmış ve daha önceden sıcak suyun içinde dinlendirilimiş pirinçleri ve daha önceden hazırladığımız pişmiş ciğerlerimizi koyuyoruz ve pilavımızı pişiriyoruz. Pilavımız piştikten sonra hazırladığımız didiklenmiş tavuk etlerimizi de içine koyarak bir güzel karıştırıyoruz.

*** Pİlavı koyacağımız fırın kabının içini margarinle iyice yağlıyoruz.Hazırladığımız hamuru merdane ile fırın kabından dışarı sarkacak büyüklükte açıyoruz ve fırın kabının içine seriyoruz.Pilavımızı bu hamurun ortasına yerleştirerek, kenardan sarkan hamurları da üzerini kapatmak için kullanıyoruz.Üzerine margarin-tereyağ sürerek , 200 derecede hamur kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet şeker olsun.....:)