Ispanaklı Börek

Sıcak bir fincan çayın yanında harika olur. Deneyin :))

Malzemeler:
* 3 adet yufka
* 1 kilo ıspanak
* 1 soğan
* Tuz,karabiber, kırmızı toz biber
* 100 gram beyaz peynir

Harç için :

4 yumurta
1.5 su bardağı yoğurt
1,5 çay bardağı sıvı yağ
Ayran / Boza kıvamına getirmek için yeteri kadar su ( 1-1,5 su bardağı kadar )

* Ispanakları iyice yıkadıktan sonra süzülmesi için bir kenara alıyoruz.
* Bu arada harcımızı hazırlıyoruz. Derin bir kaba yumurtaları kırıp,çırpıyoruz. İçine yoğurdu ekleyip çırpmaya devam ediyoruz.Yağı ekledikten sonra karıştırıp,boza kıvamına gelene kadar sulandırıyoruz.
* Süzülen ıspanakları ne çok ince, ne de çok kalın olacak şekilde doğruyoruz.Öce yarım çay bardağı zeytinyağında soğanları kavurup daha sonra içine ıspanaklarımızı ekliyoruz.Ispanaklar suyunu salınca içine tuz ve karabiber ekliyoruz. Ispanaklar suyunu çekince beyaz peyniri ufalayarak içine katıyor ve karıştırıp ocağın altını söndürüyoruz.
* Yufkaları dörde bölerek her bir parçasını hazırladığımız harçla ıslatıyoruz.
* Üçgenlerin geniş tarafına iç malzememizi yerleştirip , sigara böreği sarar gibi sarıp,kendşi etrafına doluyoruz.( gül böreği yapar gibi )
* Böreklerimizi fırın tepsilerine yerleştirip, önceden 220 derecede ısıttığımız fırınımıza koyuyor ve altı-üstü pembeleşip hafif kızarana kadar 20-25 dakika pişiriyoruz.
Afiyet olsun :))

**** Fırın tepsilerinin içine yağlı kağıt koyarsanız, hem börekler yapışmaz, hem de temizliği kolay olur.

Kısır

Şubat tatilinin son gününü doya doya yaşamak için şöyle güzel bir kısır yapalım dedik.Gerçekten de doya doya yaşadık :)) Yardımcımız Zahide çok lezzetli bir kısır yaptı bize.İşte tarifi

Malzemeler:
1 çorba kasesi ince bulgur
1 adet kuru soğan
3-4 adet domates
3-4 adet taze soğan
1 veya 1/2 demet maydanoz
3-4 yaprak marul
2 adet salatalık
2-3 adet yeşil biber
tuz
1 çay bardağı nar ekşisi
1 çay bardağı zeytinyağ
2 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası

Yapılışı:
* Bulgur derin bir kapta sıcak su ile ıslatılır ve şişmesi için üstü kapalı olarak 15-20 dakika dinlendirilir.
Domatesler , soğanlar ve biberler ince ince doğrandıktan sonra zeytinyağında kavrulur.Malzemelerin kokusu çıkınca içine salça ve baharatlar eklenir.
* Dinlenen bulgurun içine kavrulan malzemeler konur, çok sıkmadan güzelce yoğrulur, karıştırılır.
* Daha sonra maydonoz,taze soğanlar,ince doğranmış marul,salatalıklar ,tuz ve nar ekşisi eklenerek son bir kez tekrar karıştılır.
* Servis tabağına alınır; yanına çay veya ayranla ikram edilebilir.
Afiyet olsun.

Papaz Yahnisi

Bol vitaminli ve yanında bolca ekmek yediren bir yemektir; ama ben çok severim....

Malzemeler:

1. 1 kilo dana kuşbaşı
2. 10-15 adet arpacık soğan
3. 5-6 diş sarmısak
4. Tuz, karabiber, kekik
5. 4-5 bardak su
6. Tereyağ

Yapılışı

1) Önce etleri yıkayarak,tenceremize alıyoruz ve hiç su eklemeden kendi suyunu salıp,çekene kadar ağzı kapalı tenceremizde harlı ateşte pişiriyoruz.
2)Tereyağını eriterek, eti içine koyuyoruz ve 2-3 dakika çeviriyoruz.

3)Daha sonra etlerin üzerini kapatacak şekilde kaynar suyu ve baharatlarını ekliyoruz.
4) Arpacık soğanları ve sarmısakları da ekleyerek yaklaşık olarak 1 saat pişiriyoruz.

Afiyet olsun :)

BOZCAADA

Şu anda nerede olmak isterdin diye sorsanız,hiç düşünmeden ilk söyleceğim yerdir Bozcaada....Marmara ile Ege'nin kesiştiği yerde, masmavi suların tam ortasında minik bir küçük ada....
Adaya ayak basar basmaz sizi güler yüzüyle karşılayan, insana neşe canlılık veren bir atmosferi var. Feribottan indiğinizde, hemen liman çevresindeki çay bahçeleri, balık restoranları, küçük ev lokantaları , eski Rum evleri,camisi,kilisesi,butik otel ve pansiyonlarıyla sizi karşılıyor Bozcaada.

Gündüzleri o güzel plajlarında denizin tadını çıkarıp, akşamları limanda yapacağınız bir yürüyüş,çınarlı kahvelerinde,kafeteryalarında geçireceğiniz bir kaç saat, gece yarısı gidilecek bir minik bar ve içilecek bir kaç kadeh ada şarabıyla geceyi noktalayabilir ve ertesi gün için enerji toplayabilirsiniz....Doğrusunu isterseniz 5 yıldızlı bir otelde bulamayacağınız samimi ve sıcak bir havası var.

Ada şarapları bir harika. Bozcaada'ya gittiğinizde mutlaka uğramanız gereken yerlerin başında şarap tadım evleri var. Yerel firmalardan TALAY ve ATAOL'u deneyebilirsiniz.

Bir sonraki yaza kadar, sadece sözler ve fotoğraflarda kalacak Bozcaada ...

Yeni Yıl

Her yeni yılda bir çok yeni kararlar alır ve önümüzdeki taptaze 365 gün için umut dolu düzenlemeler yaparız.

Artık daha böyle olacağım ,artık daha şöyle olacağım...upuzun bir liste çıkar karşımıza. Ben, bu sefer önüme sunulan bu yeni 365 lik paketi daha özenli kullanmaya kararlıyım.

Küçüklüğümden beri yeni yıl,çam ağaçları ve Noel Baba resimlerine bayılırım. Gazete ve dergilerde; özellikle bizim çocukluğumuzun dergisi 'DoğanKardeş'te' çıkan tüm o resimlere uzun uzun bakardım.İşte o resimlerden birkaçını Amerikalı ressam Norman Rockwell'in resmi sitesini gezerek görebilirsiniz. O kadar gerçek ki çizimleri, ben çok severim :) Bir de siz bakın bakalım sevecek misiniz ?

Zeytinyağlı Kereviz

Malzemeler:

* 1 adet kereviz
* 1 orta bou soğan
* 1 kesme şeker
* 1 küçük kavanoz garnitür.
* Dereotu
* 3 portakalın suyu
* Tuz

Yapılışı

* Soğanı yemeklik doğrayarak şekerle birlikte zeytinyağında soteliyoruz.
* Küp küp doğradığımız kerevizleri de içine atarak 1-2 dakika pişiriyoruz.
* Dereotu ve garnitürü de ekleyerek bir kez daha karıştırıyoruz.
* Son olarak portakal suyu ve tuzunu da ekleyerek 25-30 dakika kısık ateşte pişiriyoruz.

Afiyet olsun :)

Kıymalı Börek

Malzemeler:

* 300 gr kıyma
* 1 orta boy kuru soğan
* 5 yufka
* Tuz ,karabiber
* 3 yumurta
* 1/2 lt süt
* 1 çay bardağı zeytinyağ
* 50 gram tereyağ

Yapılışı.
* Börek harcımızı hazırlıyoruz : 3 yumurtayı iyice çırpıp, üstüne yarım litre sütü ve zeytinyağını ekliyoruz. Bu karışımı yufkalarımızı ıslatırken kullanacağız.
* Diğer tarafta 1 orta boy kuru soğanı ince ince doğrayarak zeytinyağında pembeleştiriyoruz.KOkusu çıkınca içine kıyma, tuz ve karabiberi ekleyerek iyice pişiriyoruz.
* Tepsiye yağlı kağıdı seriyor ve üzerine çok hafifçe sıvıyağ gezdiriyoruz.
* Bir yufkayı kenarları dışa gelecek şekilde tepsiye yerleştiriyor ve hazırladığımız sütlü karışımla ıslatıyoruz.
* İkinci kat yufkayı parçalara ayırarak ,ilk kat yufkanın üzerine seriyor ve onu da aynı harçla ıslatıyoruz.
* 3.yufkanın yarısına da aynı işlemi yapıyor ve üzerine kıymalı içimizi döşüyoruz.
* Geri kalan yufkalarada aynı işlemi yaptıktan sonra, en dışta kalan yufkayla böreğimizi kapatıyoruz.
* Kalan sütlü harcı da en üste dökerek böreğimizi iyice ıslatıyoruz.
* 5 gram tereyağını minik küpler halinde keserek böreğimizin üzerine koyuyoruz ve minimum 1 saat buzdolabında beklettikten sonra 200 derecede üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
* Çayları demleyip, afiyetle yiyoruz :)

Humus

Izgara etlerin yanına çok yakışan Humus da Mersin ve Adana'ya özgü bir mezedir.

Malzemeler.

*1 kase nohut, akşamdan ıslatılmış
*4-5 yemek kaşığı tahin
* 1,2 tatlı kaşığı kimyon
* 1 tatlı kaşığı sumak
* 5-6 diş sarmısak
* Yarım limon
* 1 tatlı kaşığı tuz.
* 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
* Yarım demet maydonoz
* Zeytinyağ

Yapılışı:

* Önce nohutlarımızı iyice haşlıyoruz.Ben düdüklü tencerede 35-40 dakika kadar haşlıyorum.
* Nohutları,haşlama suyundan da biraz alarak,Rondoya koyuyor ve içine 1 kaşık tahin, bir miktar kimyon ve tuz ekleyerek iyice eziyorum. Nohutttan elde edeceğiniz kıvam çok önemlidir. Ne çok yumuşak ne de birbirinden kopacak kadar sert olmalıdır. Tam bir macun kıvamına getirmeniz önemlidir. Ben bir kase nohutu, rondoda 2-3 seferde çekebiliyorum. Her çekişte de içine tuz, kimyon, tahin ve dövülmüş sarmısağı ekliyorum.
* Çekme işlemi bittikten sonra düz bir servis tabağına alarak süslemeye başlıyorum.
* Nohut ezmesini bir güzel bıçak yardımıyla dümdüz olacak şekilde servis tabağına koyuyoruz.
* Üzerine sumak,kimyon,kırmızı biber ve maydonoz ekliyorum.
* Yarım limonunun suyunu sıkarak,bir kısmını humusun üzerine ekliyorum.
* Son olarak üZerine zeytinyağı gezdiriyorum ve bir bıçak yardımıyla humusu, pizza dilimler gibi üçgen parçalar olacak şekilde kesiyorum. Böylece yağ ve limon humusun içine iyice karışıyor.

Afiyet olsun :)

Fırında Zeytinyağlı Kabak

Çabuk ve kendi fırında pişirken size diğer işleri yapmanıza fırsat verecek hafif bir yemek.

Malzemeler :

* 4 adet kabak
* 3 adet domates
* 2 adet havuç
* 1 adet küçük kuru soğan
* 3-4 diş sarmısak
* 2 patates
* Yarım tatlı kaşığı domates salçası
* Yarım çay bardağı zeytinyağ
* Tuz ,karabiber
* 3 çaybardağı su

Yapılışı :

* Bütün sebzelerimizi doğruyor ve bir güzel karıştırıyoruz.
* Tuz, karabiber ve salçayı ekliyor tekrar karıştırıyoruz.
* Karışımımızı bir Borcam kabına alıp yağı ve suyu üzerine gezdiriyoruz.
* 180 derecelik fırında yklaşık olarak 40 dakika kadar pişiriyoruz.
Afiyet olsun ..:)

Biralı Baloncuk

Bu minik ama leziz tarifi,çok sevgili arkadaşım Dilah'a ithaf ediyorum....
Şİmdi malzemelerimizi bir görelim :

* 80 gram margarin veya tereyağ
* 100 gram un ( 3,5 yemek kaşığı )
* 2 adet yumurta
* 175 gr ( 1küçük kutu- 2,5 su bardağı ) bira , ben EFES tercih ediyorum.
* 100 gr rendelenmiş kaşar peyniri
* toz kırmızı biber
* kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı

* Bira ve yağı kısık ateşte kaynatalım.
* Ateşten bir kenara alıp unu bir seferde içine atıp,tahta kaşıkla iyice karıştıralım. Pürüzsüz bir kıvama gelince,tekrar ateşe oturtup 1 dakika daha pişirelim. Pürüzsüz olması için tahta kaşıkla oldukça hızlı bir şekilde karıştırmanız gerekiyor. Onun yerine el blenderı kullanabilirsiniz.
* Bir top haline gelen hamuru çukur bir cam kaseye alın. Ilıması için bekletip içine bir yumurtayı kırın,kaşıkla iyice karıştırın. Yumurta tamamen karışınca ikinci yumurtayı da kırıp iyice karıştırın.
* Rendelenmiş kaşar peynirini,tuz,karabiber ve kırmızı biberi de ekleyerek bir kez daha karıştırın ve soğumaya bırakın.
* Yağı orta sıcaklıkta ( 160 derece ) kızdırın. Buradaki püf noktası yağın aşırı kızgın olmaması. Topların iyice pişmesi için ,yağ kızgın değil orta sıcaklıkta olmalı.
* Hazırlamış olduğumuz biralı hamurdan tatlı kaşığı büyüklüğünde parçalar alıp ısınmış olan yağa atalım.
* Toplar altın rengini alana kadar,5 dakika kızartıp, yağdan çıkartalım.
* Yumuşamamaları için bir tel ızgara üstünde bekletelim.
* Daha sonra dilersek salatanın yanına ya da tek olarak soğuk biranın yanında ikram edebiliriz.....
* Afiyet olsun...

Not: Hazırladığımız bu hamuru kızartmadan 2 gün buzdolabında saklayabiliriz

Patates Salatası

Malzemeler:

*4 adet patates
*4 adet taze soğan
*Taze nane,maydonoz
*1 tatlı kaşığı sumak
*2 tatlı kaşığı nar ekşisi
* Zeytinyağ
*2-3 domates
*10 salatalık turşusu

Yapılışı :

Patatesleri hafif diri kalıcak şekilde haşladıktan sonra, bir süre soğumaya bırakıyoruz. Daha sonra iri küpler halinde doğrayarak,derin bir salata kasesine alıyoruz. Diğer malzemeleri de doğrayarak, patateslere ekliyoruz. Taze nane yoksa ,kuru nane de eklenebilir.
Afiyet olsun.