Biberiyeli Tavuk Güveç ve Tatar Çorbası

 

Biberiyeli Tavuk Güveç

Oldukça kolay , başında beklemeden pişen yemeklerden biri.
Malzemeler:

* 4 parça tavuk göğüs, kuşbaşı doğranmış
* 2 büyük kurusoğan ( ince doğranmış )
* 6-7 diş sarımsak ( iri parçalar halinde kesilmiş )
* 3-4 adet doğranmış domates,kabukları soyulmuş.
* Yeşil biber ( birer santim kalınlığında kesilmiş )
*3-4 adet karanfil
* 1 yemek kaşığı biberiye
* 2- 3 adet ince dilimlenmiş limon ( kabukları soyulmuş )
* Zeytinyağ
* Tuz-biber
Yapılışı :

* Bütün malzemeyi bir kapta bir güzel karıştırıp, toprak güvecin içine yerleştiriyoruz.
* Üzerine zeytinyağını gezdirip, güvecin ağzının domates kabuklarıyla bir güzel kapatıyoruz.Güvecin kapağını kapatıyoruz.
* 230 derece fırında 40 dakika kapatıyoruz.
* Su eklemiyoruz, çünkü tavuğun ve sebzelerin suyunu yeterli oluyor.
* Karanfil ve biberiye ve limon harika bir tat veriyorlar. İsterseniz kekik de ekleyebilirsiniz.Ama kekiğin kokusu daha keskin olduğu için diğerlerini bastırabilir.

Afiyet olsun.




Çocukluğumun doyamadığım çorbalarından biridir Tatar Çorbası.Adana ve Mersin 'de sık sık yapılır, özellikle de kışın.Ben içine bazen bir kaşık da yoğurt atarım, o zaman da bir başka tadı olur. Tatar aslında bir çeşit mantı.Klasik olarak mantı hamurunu açıyor ve bezeleri biraz büyük tutuyorsunuz.İçine bol baharatlı kıymalarınızı koyuyorsunuz.Ve haşlıyorsunuz. Buraya kadar bildiğimiz bir işlem.
Ben yoğunluktan kolay olması için hazır mantı kullandım. Sizler de kısa yoldan Tatar Çorbası yapmak için aynı yöntemi uygulayabilirsiniz. Ama eğer vaktim var, tatarları ben yaparım diyorsanız harika..:D İşte tarifimiz !

Malzemeler:
*1/2 kilo hazır mantı
*2-3 su bardağı haşlanmış nohut.
*1 yemek kaşığı kuru nane
*1 yemek kaşığı toz biber veya bir tatlı kaşığı kırmızı pul biber
* Karabiber- Tuz
* 1 yemek kaşığı domates salçası
* 1 yemek kaşığı biber salçası
* Yarım limonun suyu ( tercihe bağlı )

Yapılışı :

* Tatarlarımızı kaynayan suyun içinde 15 kadar haşlıyoruz.
* Bir tavaya yarım çay bardağından biraz fazla zeytinyağ döküp,kuru nane ve kırmızı biberi hafif yakıyoruz. Salçaları ve yarım limonun suyunu da ekleyerek,tencereye tatarların üzerine bu karışımı ekliyoruz.
* Haşlanmış nohutları da ekleyerek tuzunu karabiberini ayarlayıp 5 dakika daha kaynatıp ocağın altını kapatıyoruz.
* Afiyet olsun.

SAKIP SABANCI MÜZESİ-REMBRANT VE ÇAĞDAŞLARI SERGİSİ

Sabancı Ailesi

Geçen hafta 3 günlüğüne bir çalıştay için İstanbuldaydık. Ders çalışmaktan arta kalan vaktimizde de Sakıp Sabancı Müzesi'nde Rembrant ve Çağdaşları sergisini gezdik. Hollanda resim sanatının altın çağı olarak bilinen Barok akımının etkin olduğu dönem resimleri...Tek kelimeyle muhteşemdi....Çalıştay sonrası ancak 1 saat vaktimiz olduğu ( müze kapanış saatine ) öyle uzun uzun inceleyemedik,içimizde kaldı.Müzenin bir diğer katında Sakıp Sabancı Özel Koleksiyonu var, Türk ressamlara ait tablolar, İbrahim Çallıyı ve Fikret Muallayı görmek çok heyecan vericiydi.Sanatın yanı sıra manzaradan da bahsetmek lazım. Sabancı Atlı Köşk Emirgan'da ve bir ömürlük manzarası var. Saatlerce o terasta , o bahçede kalıp Boğazı izleyebilir insan.



"BLOGGER_PHOTO_ID_5723394061238297714" />


Hollandalı denizcilerin içki kadehi; küçük borudan üfleyerek üstteki mekanizmayı döndürüp, o durana kadar kadehteki içkiyi bitirdikleri bir eğlence yaparlamış.

Bir Kalyon..

Sabancı Özel Koleksiyonunun ( Türk Resmi ) sergilendiği galerilerden biri...

Sabancı Özel Koleksiyonu; Türk Ressamların Çalışmaları-İbrahim Çallı, Feyhaman Duran, Osman Hamdi Bey, Hüseyin Avni Lifij...

EKMEKTE YUMURTA

Ekmek üzerinde bir şeyler pişirip kızartmaya bayılıyorum. Bu pazar günü çavdar ekmeği üzerinde yumurta yaptım. Çevresini başka ekmek üstü malzemelerle süslemeyi de ihmal etmedim elbette !
Yapılışı çok basit !
* Çavdar ekmekleri üzerine tereyağ sürerek üzerine istediğimiz malzemeyi koyuyoruz, sucuk , sosis, jambon, salam, domates, hellim peyniri ne isterseniz.
* Yumurtayı da ekmek üzerine kırarak yerinden kaymaması için etrafını sucuk gibi herhangi bir başka malzemeyle destekliyoruz.Üstüne tuz ve taze çekilmiş karabiber dökerek tatlandırıyoruz.
* 200 derece fırında 20 dakika pişiriyoruz.
* Koca bir demlik çayla sofraya oturuyoruz.... Afiyet olsun !!

İSTİRİDYE MANTARI VE FRENCH TOAST

İstiridye mantarı kenarları hafif dalgalı görünümüyle gerçekten de istiridyeye benziyor.Yurt dışında çok kullanılan bir mantar türü; bizde de artık pazarlarda görebiliyoruz. Ben dün İhsaniye pazarı'ndan ; kilosunu 10 Lira'ya aldım. Çok lezzetli ve çok kolay temizleniyor. Önce iyice yıkıyorsunuz sonra küçük bir fırça yardımıylahafifçe bastırarak alt kısımlarını temizliyorsunuz.Limon suyun içinde de 10 dakika kadar dinlendiriyoruz. French Toast aslında bizim çok iyi bildiğimiz yumurtalı ekmek !Ama üzerine farklı karışımlar ve soslarla servis ediliyor.Avrupa'da özellikle yemeklerden önce başlangıç lezzeti olarak sunuluyor.
Malzemeler :( ekmek için dip sos )
* 6 dilim tam buğday / çavdar ekmeği ( dilimlenmiş yüzeyin geniş olması lazım )
* 2 yumurta
* 1 su bardağı süt
* Tuz- Karabiber

Mantar Sote için:
* 2 adet ince kıyılmış kuru soğan
* 2 buket istridye mantarı ( bir kökten 2-3 tane çıktığı için buket demeyi tercih ettim )+ 9-10 adet iri beyaz mantar ( kültür mantarı)
* 1 kutu krema ( 150 gr )
* Taze kekik dalları
* Tuz- taze çekilmiş karabiber
* 1 su bardağı konyak - tercihe göre beyaz şarap ( ben beyaz şarap kullandım - konyak yada şarap kullanmadan da yapababilirsiniz; her iki türlü de çok lezzetli )

Yapılışı :

* Önce yumurtayı sütle çırpıp, tuz ve biberle tatlandırıyoruz.
* Tavaya biraz biraz tereyağı alarak ; yumurtalı sosa batırdığımız ekmekleri tavada kızartarak bir fırın tepsisinde dinlendiriyoruz.

* Ayrı bir tavada ince ince kıydığımız soğanları 1 çay bardağı zeytinyağda soteliyoruz.
* Kokusu çıkınca içine , kalın doğradığımız mantarları ekliyoruz. ve karıştırarak pişiriyoruz.
* Mantarlar suyunu salıp çekene kadar ara sıra karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz; bu arada taze kekik dallarını ekliyoruz; isterseniz kekikleri ince kıyarak da koyabilirsiniz.
* Kremayı ekliyoruz; bir iki dakika kremayla pişirdikten sonra şarabı / konyağı ekliyoruz; tuz-karabiberle tatlandırıyoruz ve karışım tekrar yoğunlaşana kadar kısık ateşte pişirip altını kapatıyoruz.
* Ekmekleri 10 dakika 150 derecelik fırında ısıtıyoruz.
* Isınan ekmekleri servis tabağına alarak ,üstüne mantar soteyi koyarak servis yapıyoruz.
* Afiyet olsun.

EKŞİLİ ETLİ KURU PATLICAN DOLMASI

Kuru sebzelerle yapılan yemekler bir başka oluyor.Kuru patlıcan dolması da ekşili olunca bir başka oluyor.İşte tarifimiz.
Malzemeler :
* 15-20 tane kuru patlıcan
* 300 gr yağsız kıyma
* 3 çay bardağı pirinç
* 2 orta boy soğan ince rendelenmiş
* 2 domates rendelenmiş
* 1/2 demet ince kıyılmış maydonoz.
* Kırmızı toz biber
* Karabiber / Tuz
* Bir yemek kaşığı biber salçası ( güney bölgelerimizde yapılan hafif morumsu olanlardan bulabilirseniz harika olur )
* Bir yemek kaşığı domates salçası
* 1,5 çay bardağı zeytinyağ
Ekşili Sos İçin
* 4-5 diş sarımsak
* 1 limonun suyu
* 1 yemek kaşığı kuru nane
* Yarım çay bardağı zeytinyağ
Yapılışı :

* İlk iş olarak patlıcanlarımızı dizili oldukları ipten çıkarıp 15-20 dakika haşlıyoruz;fazla yumuşak olmaması lazım.
* Pirinçleri iyice yıkadıktan sonra derin bir kaba alıyoruz.
* Sonra tüm malzemeyi çiğden karıştırıyoruz.
* Ve haşladığımız patlıcanların içlerini dolduruyoruz.Çok tepeleme doldurmuyoruz; pirinçlerin pişince irileşeceğini düşünerek...
* Tenceremizin dibine çok az miktarda yağ dökerek ,patlıcanları yerleştiriyoruz.Pişirmek için ( patlıcanların üstüne gelmeyecek şekilde) tenceremize patlıcanların yarısına gelecek kadar su ekliyoruz.
* Pişince tencerenin altını kapatıyoruz ve dinlenmeye bırakıyoruz.
* Diğer taraftan sosumuzu hazırlıyoruz.
* Tava da yağı hafif kızdırıp ;içine ezdiğimiz sarımsakları atıyoruz. Hafif kokusu çıkınca ; kuru naneyi atıp kavuruyoruz ve üzerine daha önceden sıktığımız bir limonun suyunu ekliyor ve bir taşım kaynatıyoruz.
* Bir kaşık yardımıyla yavaş yavaş dolmalarımızın üstüne sosumuzu döküyoruz. Ve tencerenin ağzı kapalı olarak 15-20 dakika dinlendiriyoruz.
* Yanına koyu kıvamlı bir yoğurtla servis yapıyoruz.* Afiyet olsun.

TON BALIKLI KURU DOMATES SALATASI

Güzel bir yemeğin yanına güzel bir salata...
Malzemeler:
* Marul
* Taze soğan
* Maydonoz
* Salatalık
* Kapari
* Ton balığı
* 9-10 adet kurutulmuş domates
* Mısır

Yapılışı :

*Tüm malzemeleri iyice yıkadıktan sonra doğrayarak istediğiniz sırayla salata tabağına yerleştirin .
* Ben en alttan başlayarak sırasıyla marul, kurutulmuş domates,salatalık, taze soğan,maydonoz,mısır ve en üste de ton balığını koydum.
* Sosu için 2 limon suyu, 4 diş sarımsak, tuz ve karabiber, zeytinyağı iyice karıştırıp üzerine döküyoruz.
Afiyet olsun.

'Gaziantep Yöresel Lezzetler Sepeti' Son 2 Gün

Arkadaşlar; harika bir çekiliş duyuruyorum size; YEMEK AŞKI-SEÇİL'İN MUTFAK GÜNLÜĞÜçok güzel bir etkinlik hazırlamış; Güzelim Gaziantep şehrimizden lezzetler derlemiş. Ben de uzun yıllar önce sık sık giderdim Antep'e ve orada tattığım herşeyin ne kadar lezzetli olduğunu tahmin edersiniz. O yüzden SEÇİL'in Mutfağını boş bırakmıyoruz...Hemen burayı tıklayarak olaya dahil oluyoruz....Sevgiler...

PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ 72.HAFTA ...KEK FRUTTİ

) Güneşli bir pazar günü öğleden sonra keki ; KEK FRUTTİ...Çok lezzetli, yumuşacık,mis kokulu....İşte tarifi: Malzemeler : * 3 yumurta * 1/2 su bardağı şeker * 2 su bardağı un * 1 paket kabartma tozu * 125 gr ( 1 su bardağı) sıvı yağ * 1/2 su bardağı süt * 1 küçük fincan ( likör bardağı )ahududu likörü * 1 portakal kabuğu rendesi * 1 limon kabuğu rendesi * Kuru üzüm ( ben göz kararı koyuyorum, 2 avuç kadar ) * 1 yemek kaşığı tereyağ ( kek kalıbı için ) Yapılışı *Önce yumurta ve şekeri iyice çırpıyoruz blender kullanarak, -Bu arada kuru üzümleri sıcak su içinde bekletip, yumuşamalarını sağlıyoruz. Yumuşadıktan sonra eğer iri taneliyse, keserek inceltiyoruz. * Sonra diğer malzemeleri ekliyoruz yavaş yavaş.Malzemeleri eklerken bir taraftan blender ile karıştırmaya devam ediyoruz. * Akışkan bir kek hamuru elde ediyoruz. * Kek kalıbını tereyağ ile yağlıyoruz ve içine elimizle biraz un serpiyoruz ( kekin kalıba yapışmasını engellemek için ; ayrıca çok hoş bir lezzet de katıyor keke. * 170 derece fırında 35 dakika kadar pişiriyoruz.

Fırında Limonlu Tavuk

Uzun ve keyifli bir akşam yemeği için lezzetli,çıtır çıtır bir tavuk yemeği.
Malzemeler:

* 1 bütün tavuk
* Bir limon kabuğu rendesi
* 1 limon ( 2ye bölünmüş )
* Tuz- karabiber
* Çok az zeytinyağ ( 1 yemek kaşığı )
* 3 bardak su

Yapılışı :

Tavuğu yıkadıktan sonra bir fırın kabına koyuyoruz. Tavuğun derisi ve eti arasını parmaklarımızla açarak bir cep oluşturuyoruz ve rendelenmiş limon kabuklarını o ceplere dolduruyoruz. 2ye böldüğümüz limonu ise, tavuğun geri kısmına yerleştiriyoruz. Tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırıyoruz. Üstüne zeytinyağını gezdirip , 3 bardak suyuda fırın kabının dibine döküyoruz. Tavuğun üstüne su gelmemesine dikkat edin. 200 derece fırında bir buçuk saat pişiriyoruz.
Güzel bir pilavla servis yapıyoruz.Afiyet olsun.

Spaghetti Bolognese

En sevdiğimiz makarna türü kesinlikle.Şimdi buyrun tarifine ;
Malzemeler:
*1 paket spaghetti
*1 büyük kuru soğan
* 3 diş sarımsak
* 4 domates,küçük küpler şeklinde doğranmış
* 3 adet ince kesilmiş yeşil biber
* 1 tatlı kaşığı kekik
* 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
* 1 tatlı kaşığı tuz-karabiber
* 500 gr yağsız kıyma
* 1 çay bardağı kırmızı şarap ( Çamlıbağ - Kuntra )

Yapılışı :

* Makarnayı pişirme önerisine göre haşlıyoruz ve haşlama suyundan bir bardak ayırıyoruz.
* Geniş bir sos tenceresine Yarım çay badağı zeytinyağ koyarak önce soğanları hafifçe pişirip ( çok kısa bir süre ) sonra kıymayı ekliyoruz ve pişirme işlemine devam ediyoruz. Kıyma hafifçe renk değiştirince biberleri atıyoruz. Ve kıyma iyice pişene, biberler yumuşayana kadar devam ediyoruz.Domatesleri ekliyoruz, baharatları ekliyoruz ve iyice pişiriyoruz.Domatesler suyunu çekmeye başladığında içine önce ayırdığımız makarna suyunu ekliyoruz ve 3-4 dakika kaynatıyoruz, sonra bir çay bardağı şarabı da ekleyerek, ocağın altını açıp 2-3 dakika harlı ateşte kaynatıyoruz. Böylece şaraptaki alkol uçuyor ve üzümlerin harika tadı sosla karışıyor. Süzdüğümüz makarnayı tabaklarımıza alarak , sosla birlikte servis yapıyoruz.Afiyet olsun.

Avakado Salatası

Protein bakımından çok zengin olan avakado , içindeki 11 çeşit vitamin ve 14 çeşit mineralle tam bir sağlık deposu. Meyve ve salata olarak da tüketiliyor ama aynı zamanda yetiştiriciliği yapılan yerlerde fakirin tereyağı olarak biliniyor.Ve çok ilginçtir çiçekleri hem erkek hem de dişi özellik gösteriyor; detaylı bilgiye
genç ziraat sitesinden ulaşabilirsiniz.Şimdi gelelim salataya ;Mersin'de iklim uygun olduğu için zamanında babam da avakado ağaçları yetiştirmişti.Ve bizim evde de bu sebeple bol bol yapılırdı. Avakado dalından alınır alınmaz hemen kullanılmaz, 4-5 gün yumuşaması için , kabuğunun hafif kararması beklenirdi, böylece avakado da yumuşamış olurdu.Benim dün Özhan marketten aldığım zaten yumuşak olduğu için beklemek zorunda kalmadım. Hemen 2 adet avakadonun kabuklarını soydum, çatalla ezdim , içine yarım limonun suyunu sıktım ve sarımsaklı yoğurtla karıştırdım.Sonuç harika...Çok çeşitli olarak kullanabilirsiniz tabiiki, sevgiler...