Yoğurt Çorbası

Artık çorba zamanı geldiğine göre,hemen 1 numaralı çorbamızı yapalım.

Malzemeler :

* 1 kase yoğurt
* 1 çorba kaşığı un
* 1 yemek kaşığı tereyağ
* Yarım kahve fincanı pirinç
* Tuz
* Kuru nane,kırmızı toz biber
* 1 yemek kaşığı zeytinyağ
* 3-4 bardak su
* 1-2 yaprak taze nane

Şimdi yapalım :

* Önce tereyağıını eriterek, içine unu ekleyip ,unumuz hafifçe pembeleşene kadar kavuruyoruz.
* Bir kase yoğurdu ekleyip, 1 kaç dakika sürekli karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde ediyoruz.
* Suyu yavaş yavaş ekliyoruz ve topaklanmamasına dikkat ederek sürekli karıştırıyoruz. Bu işleme su kaynayıncaya kadar devam ediyoruz.
* Yoğurtlu karşımımız kaynadıktan sonra içine pirinçleri atarak pişe kadar kaynatıyoruz.
* Zeytinyağda kuru nane ve kırmızı toz biberi kavurup ,çorbamızın içine katıyoruz.
* Çorbamızı kasemize alıp ,taze naneyle süsleyerek servis ediyoruz.
Afiyet olsun :)

Zeytinyağlı Barbunya

Kızımın en sevdiklerinden biridir. Diğer adı da 'Top top fasulye'.

Malzemeler:
* Yarım kilo barbunya
* 1 adet küp şeker
* Bir adet kuru soğan
* 2-3 diş doğranmış sarmısak
* 2-3 adet yeşil biber
* 1 adet kırmızı biber
* 1 adet patates
* 1 adet havuç
* 3 domates
* 1 tatlı kaşığı domates salçası
* Tuz,karabiber
* Bir tutam maydonoz,nane
* 1 çay bardağı zeytinyağ
Yapılışı:
* Tencereye yağımızı alıp , şekerle birlikte ısıtıyoruz. Kısa bir süre sonra içine küp küp doğradığımız havuçlarımızı alıp sararıncaya kadar kavuruyoruz.
*Soğanlarımızı ekliyor, hafif pembeleşene kadar çeviriyoruz.
*Daha sonra doğradığımız yeşil ve kırmızı biberlerimizi de ekliyoruz.
*Patateslerimizi zar şeklinde kesip tenceremize alıyoruz.
* Zar şeklinde doğradığımız domatesleri de koyduktan sonra 2- 3 dakika domatesler suyunu salana kadar pişiriyoruz.
* Domates salçamızı da koyduktan sonra 2 dakika daha bekleyip barbunyaları ekliyoruz.
* Yemeğimizin suyunu,tuz ve karabiberini,en son olarak da sarmısaklarını da ekleyerek yaklaşık olarak 35-40 dakika pişiriyoruz.
* Servis ederken maydonoz ve naneyle süslüyoruz.İstenirse içine 2-3 damla limon suyu da konabilir.
Afiyet olsun :)

Sarmısaklı Köfte

Biz Mersinliler bulguru çok severiz. İşte sarmısaklı köfte de , bulgurla yapılan bir ikramlık. Hem soğuk,hem de sıcak yenebilir.

Malzemeler:
Köftesi için:
1) 1 çorba kasesi ince bulgur.
2) 1 çorba kasesi un
3) Kimyon
4) Tuz

Sosu için
1) 2 yemek kaşığı biber salçası
2) 3-4 diş sarmısak
3) Yarım demet maydonoz
4) 2-3 adet limon
5) 2 çay bardağı zeytinyağ
6) Tuz

Şimdi yapalım.

a) Önce ince bulguru 3-4 bardak sıcak suyla ıslatıyor ve şişmesi için 15 dakika kadar bekletiyoruz.
b) Unu iyice ıslattığımız bulgura yavaş yavaş ekleyerek, hamur kıvamına gelene kadar yoğuruyoruz; bu arada bulgurun yoğurulurken dağılmaması için gerekirse bir iki çay bardağı sıcak su ekliyoruz.Tuzunu da yoğurmadan önce serpelim.
c) Yaptığımız bulgur-un karışımı bezeden küçük ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp,onları avucumuzla top köfteler haline getiriyor ve köftenin ortasına hafifçe serçe parmağımızı bastırarak minik çukurlar oluşturuyoruz.
d) Artık köftelerimizi haşlayabiliriz. Geniş bir tencerede,kaynar suda köftelerimizi yaklaşık olarak 10-15 dakika kadar haşlıyoruz. Sonra bir kevgir yardımıyla, köftelerimizi hafifçe ılıması için geniş bir kayık tabağa alıyoruz.
e) Şimdi sosumuzu yapalım.
Sarmısakları havanda döverek, bir tavada ısıttığımız zeytinyağımızın içinde kokusu çıkana kadar pişiriyoruz. Üzerine iki yemek kaşığı biber salçasını da ekleyerek 2 dakika kadar ocakta tutuyoruz. Daha sonra hazırladığımız limon suyunu ve kimyonu ekleyerek kısa bir süre kaynatıp ocaktan alıyoruz.
f) Köftemizi servis yapmak istediğimiz kaba alıp,üzerine sosunu gezdiriyoruz ve maydanozla süslüyoruz.

Afiyet olsun :)

Hamsi buğulama

Hamsi, balıklar arasında belki de en küçük ve sevimli olanı.Hem tavası, hem buğulaması çok lezzetli olan bir balık. Şimdi birlikte hamsiyi bir güzel buğulayalım. İşte malzemeler.
1) 1 kilo hamsi
2) 2 adet iri kuru soğan
3) 2 domates
5) 2-3 diş sarmısak
6) Yarım çay bardağı zeytinyag
7) Tuz
8) Kırmızı toz biber
9) Kekik
10) Yarım limon, ince dilimlenmiş
11) 5-6 dal maydonoz

12) 1-2 adet taze soğan

Önce hamsilerin kılçıklarını ayıklayalım. Bir borcamın dibini zeytinyağ ile yağlayalım. Yarım çay bardağı yağımızın bir kısmını kullanarak yapalım bunu.
Soğanları ince halkalar şeklinde doğrayalım ve kabımızın dibine soğanların bir kısmını yerleştirelim.Hamsilerin ilk katını soğanların üzerine sırayla yerleştirelim.Üzerlerine tuz,kırmızı biber ve kekik serpelim. Şimdi ikince kat soğanlarımızı yerşetirelim. Hemen arkasında az önceki işlemi tekrarlayarak, hamsi ve baharatlarımızı ekleyelim. En üste halka halka kestiğimiz domateslerimizi dizelim. Domateslerin üstüne yine ince halkalar halinde dilimlediğimiz limonumuzu koyalım. Ortadan ikiye kestiğimiz sarmısakları kabımızın dibine doğru yerleştirelim. Son olarak da taze soğanlarımızı ince ince kesip aralara atalım. En üste maydonoz serpelim. Tekrar baharatlarımızdan koyduktan sonra, kalan yağımızı da üzerine gezdirelim. Yarım çay bardağı suyu da ekleyerek. 200 dereceye ayarlanmış fırınımızda yaklaşık olarak 35-40 dakika pişirelim.

Afiyet olsun...:))

Et sote ; Kahveci usulü..:))

Kırmızı yemekler :
Et sote,bizim mutfağın vazgeçilmezlerinden biridir. İşte size tarifi :)
Malzemeler :

1/2 kg dana eti ( sotelik kesilmiş)
1 çay bardağı sıvı yağ / istenirse aynı ölçüde zeytinyağ
1 büyük soğan
3 adet domates
3 adet çarliston biber
1 adet kırmızı biber / yağ biberi
Şimdi yapmaya başlayalım....

1 )Ben genellikle etimi önce düdüklü tencerede yaklaşık olarak bir 5 dakika kadar haşlarım. Bu sayede soteme eklemek için 'et suyumu da ' elde etmiş olurum.
Haşlamak için yarım kilo ete yaklaşık olarak 3 bardak su eklerim. Suyun içine tane karabiber ve dörde bölünmüş bir küçük soğan eklemeyi de unutmam.
2) Biberlerimizi ince ince doğrayalım. Tenceremizde ısıttığımız yağımızın içine önce kırmızı biberlerimizi atarak kısa bir süre kavuralım, daha sonra yeşil biberlerimizi de ekleyerek bir -iki dakika çevirelim.
3) İnce ince doğradığımız soğanları biberlere ekleyerek onları da pembeleşinceye kadar kavuralım ve arada tahta bir kaşıkla karıştıralım.Eğer çelik tencere kullanıyorsak , karıştırmadığımız zaman soğanlarımız hafifçe zemine yapışabilir.
4) Artık sıra etimize geldi... Bir kevgir yardımıyla etimizi düdüklü tencereden alarak, biber ve soğanlara ekleyelim.Bir kaç dakika et ,soğan ve biberleri birlikte pişirerek, etin kavrulmuş soğan tadını çekmesine izin verelim.
5) Küp küp doğradığımız veya zarlar şeklinde doğradığımız domateslerimizi ekleyelim. Bir kaç dakika- domatesler suyunu salana kadar pişirelim.
6) Bir tatlı kaşığı biber salçamızı artık koyabiliriz.
7) Hepsini bir güzel karıştırdıktan sonra bir iki dakika bekliyelim.
8) Hazırladığımı et suyumuzdan 2 su bardağı ekleyelim.
9) Artık tuz ve baharatları koyabiliriz.
10) Son olarak sarmısaklarımızı dörde bölerek yemeğimizin içine koyalım. Yemeğimiz suyunu çekip yağına inene kadar pişirelim.

Afiyet olsun.......

Kahve

Her bir yudumunda binbir kültürü barındıran başka bir içecek var mı acaba ? Türk kahvesi, filtre kahve, Brezilya'dan gelen nefis aromalı kahveler..ve daha neler neler...Ama..ille de Türk kahvesi. Minicik şık porselen fincanlarda, bol köpüklü orta bir Türk Kahvesi ve yanında ikram edilmiş bir parça çikolata....Ne hoş geliyor değil mi insanın kulağına ? Yapılan sohbetler, dertler-tasalar, mutluluklar- sevinçler, bakılan fallar, tutulan dilekler.....Ve en önemlisi bir fincan kahveyle başlayan sıkı dostluklar. Benim için güne başlamanın ve de bitirmenin en keyifli yolu, ya siz ne dersiniz ??