PISTACHIO TRUFFLES-PASTART BY ÖZGE OKTAY

 

Evet arkadaşlar benim amatör çalışmanın yanında, bir de ustasından tatmak lazım truffle lezzetini ...Past-art; Özge Oktay...Ankara'daki arkadaşlara duyurulur...:)

PISTACHIO TRUFFLES

 

Fotoğraftan da anlaşılacağı gibi tamamen amatör bir deneme ama tat müthişşş....Truffle'ları şekillendirme konusunu biraz çalışmam gerek görüldüğü üzere....Truffle biliyorsunuz ev yapımı çikolata..Eğitimlerim hala devam ediyor ve sevgili pasta öğretmenim ÖZGE sabırla bana destek veriyor.ÇİKOLATA ....MUTLAK MUTLULUK KAYNAĞI...ADRES...PASTART BUTİK PASTA TASARIM VE EĞİTİM MERKEZİ;ÖZGE OKTAY

KIZIMIN ELİNDEN

 

Canım kızım, bu yılbaşı bize kendi elleriyle bir makarna salatası yaptı. Bizler de bayıla bayıla yedik...İnsanın kızının elinden yediği bir başka tatlı oluyor. Onu mutfakta birşeyler yaparken görmek,başka bir keyif...İşte kızımın makarna salatası;
DİDO'NUN MAKARNA SALATASI
Malzemeler :
1/2 paket makarna
10 adet kokteyl sosis
3 yemek kaşığı mayonez
2 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı zeytinyağ

Şimdi yapalım :)
Sosisleri doğrayarak bir tatlı kaşığı yağda hafif kavuruyoruz.
Makarnamızı haşlayıp süzerek mayonez ve yoğurtla iyice karıştırıyoruz.Sosisleri ve biraz da tuzu ekledikten sonra afiyetle yiyorsunuz.....:))

KAHVE.....

 

Bir fincan kahve ve anlattıkları..ve anlattırdıkları....Mis gibi ..köpük..köpük...koyu, bol telveli...Bir de yanında fal bakan biri varsa...2011'e girmeden 1 hafta önce,sevgili Sema'yla birlikte içmiştik bol köpüklü kahvemizi..Ve bu güzel fotoğrafı da Sema'nın sevgili oğlu Cemhan çekmişti...Kahvemizi içerken , bir taraftan da birlikte yiyeceğimiz yılbaşı yemeğimizi planlamıştık...Neler yapacağımızı listelemiş ve görev dağılımı yapmıştık...İnsan gerçek dostlarıyla birlikte olduktan sonra, bir yumurta bile kırıp yese ; ziyafet çekmiş gibi olur.O güne özel yaptığımız listemizi de biraz abarttık herhalde...Geceye damgasını vuran yemekler neler diye soracak olursanız Sema'nın Perde Pilavı ve benim PASTART- Özge OKTAY'ın katkılarıyla yaptığım Truffle'lar oldu...Ankarada yaşayan arkadaşlara buradan duyurmak isterim. PASTART-ÖZGE OKTAY BUTİK PASTA TASARIM MERKEZİ'nde çılgın tatlara ulaşabilir, özel günleriniz için sipariş verebilir, orijinal lezzetlerle tanışabilir ve kurslara katılarak kendinizi geliştirebilirsiniz.Evet biz de DURUKAN ve ŞİRİN ailesi olarak yılbaşına bahçede şarkılar, türküler ve trufflarla girdik...Umarım hepimiz için mutlu ve sağlıklı bir yıl olarak geçer 2011...

2011 HEPİMİZE HUZUR SAĞLIK VE MUTLULUK GETİRSİN......HERŞEY GÖNLÜNÜZCE OLSUN.....

EŞEK ARISI VE LAZANYA....DENEME 1

 

Herkese merhabalar,
Bu aralar fırında yaptığım herşeyi HAFİF KAHVERENGİLEŞTİRMEK gibi bir durumum var...Ama bugün başıma gelenlerden sonra,bugün için bir bahanem var. Öğlen saat bir civarı, kızım her zamanki gibi tenis antrenmanından geldi.Karnı acıktığı için ben de ona , sevdiği bol peynirli gözlemelerden yapmaya koyuldum. İçerisi duman olmasın diye de balkon kapısını açtım. Buzdolabına tereyağ almak için dönmemle ( kafamı çevirip )çığlığı basmam bir oldu. Boğazımı tutup avaz< avaz< bağırırken yerde kocaman bir eşek arısı olduğunu gördüm !! Sonuç bir eşek arısının saldırısına uğradım.Hem de boğazımdan....Ne gündü ama..Arabaya atladığım gibi en yakın tıp merkezine gittim..bir elimde buz torbası boğazıma bastırıyorum...diğer elimle araba kullanıyorum...Hemen bir serum, biraz da oksijen bağlayarak müşahade altına aldılar , 1 saat kadar....Meğer en tehlikelisi eşek arısı sokmasıymış...Şu anda iyiyim çok şükür Allahıma, ama çok korktum...Bir daha kimseye 'dilini eşşek arısı soksun demiyeceğim....Bunu da öğrenmiş oldum..
Şimdi gelelim LAZANYAYA... İyice emin olmak için sevgili PEPELA'NIN tarifine,DEVLETŞAH'IN sitesine ve sevgili arkadaşım FERAY'IN telefon desteğine başvurdum....Sonuç çok lezzetli, hemen farklı bir türü denemek için cesaret buldum kendimde....
Şimdi nasıl yaptığımı anlatayım :
Malzemeler :
* 16 yaprak lazanya - ben Barilla kullandım.
* 300 gr kıyma
* 2 kurusoğan
* 2 sarımsak
* 3 domates
* 1 tatlı kaşığı domates salçası
* Yarım çay bardığı sıvıyağ

Beşamel sos için;
* Paketin üstündeki sos ölçüleri az geldiği için 16 yaprak lazanyaya; ben ölçüyü arttırdım :)
* 12 yemek kaşığı zeytinyağ
* 6 yemek kaşığı un
* 4,5 su bardağı süt.
YAPILIŞI :
* Soğanları ince ince keserek zeytinyağında kavuruyoruz.
* İçine kıymayı da ekleyerek kavurmaya devam ediyoruz. Tuz ve karabiberini ekliyoruz.
*Küp küp kestiğimiz domateslerimizi, ve domates salçasını da ekleyerek domatesler yumuşayana kadar pişiriyoruz. Altını kapatıp dinlendiriyoruz.

* Diğer tarafta Borcam'ı bir güzel yağlıyoruz. Bir kenara koyuyoruz.
* Beşamel sosumuzu hazırlıyoruz. Önce yağı biraz ısıtarak unu bir seferde içine koyuyoruz ve çok hızlı hareketlerle karıştırarak, kıvam almasını sağlıyoruz.Hafif kıvam aldığı zaman sütü ekleyerek hızlı hızlı karıştırmaya devam ediyoruz. Bu arada içine tuz ve karabiber de ekliyoruz.
Çok koyu olmamasına dikkat ederek altını kapatıyoruz.
* Borcam'ın ya da fırın kabımızın dibine önce bir kat beşamel sos sürüyoruz, sonra 4 yaprak lazanya yerleştiriyoruz, sonra tekrar beşamel sos ve üzerine kıymalı karışımı sürüyoruz,lazanya,beşamel sos, kıyma örüntüsünü takip ederek tüm lazanyalar bitene kadar aynı işlemi tekrarlıyoruz. En üstteki lazanyaların üzerine de bir kat beşamel sos sürüp- kaşar peyniri rendesi serpiyoruz. Ve 175 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
* Yanına da buz gibi kolayla midelerimize bayram ettiriyoruz :)
*

YUFKADA TAVUK

 

Merhabalar,
Çok yoğun bir hafta ve hafta sonundan sonra, nihayet birşeyler yapabildim.Bugün nedense aklımda hep tavuk güveç görüntüleriyle dolaştım durdum. Akşam eve gelince de ilk iş markete gitmek oldu..Ne zamandır yapmadığım Yufkada Tavuk; çok fena özlenmiş meğer....En hızlı pişirme ve taşırma teknik ve taktiklerimi kullanarak salata ve diğer yan ürünleriyle beraber bir buçuk saatte hazırladım herşeyi...Biraz geç yedik ama olsun, değdi...Hafiften üzeri yanmış gibi görünsede lezzeti garanti edilir :)
Malzemeler :
*2 paket tavuk göğüs, 6 parça; küp küp doğranmış
* 2 soğan, küp küp doğranmış
* 3 sarımsak ince doğranmış
* 2 domates ; zar gibi doğranmış
* 3 yeşil biber; ince doğranmış
* 1 tatlı kaşığı tuz,kekik,kırmızı tuz biber
* Kaşar peyniri
* 4 yufka
* 1/4 çaybardağı sıvı yağ
Şimdi yapalım:
* Tavukları tencereye alıp suyunu salıp çekinceye kadar pişirelim; sonra bir tabağa alalım.
* Biberleri yağda hafif kavurup, içine soğanları atalım, biraz kokusu çıkınca tavukları ekleyelim.
*İyice karıştıra karıştıra kavuralım.
* Domates ve baharatları ekleyim ve domatesler suyunu çekene kadar pişirelim.
* Fırın güveçlerine ya da ısıya dayanıklı porsiyonluk kaplara ; yağlı kağıt serip, üzerine yarım yufkayıda ikiye bölerek yerleşirelim.
* İçlerine kaşıkla aldığı kadar tavuğumuzdan yerleştirelim ve üstüne kaşar dilimleri koyalım; yufkaları kapatalım.
* Üstüne süt-tereyağ-yumurta karışımını pişirip, 200 derecede üzeri kızarana kadar pişirelim....
Afiyet olsun...:)

İKİ PEYNİRLİ BÖREK

 

Güya kilo vermeye çalışacaktım ama nafile...Bu iştah oldukça,pişirmeyi-taşırmayı-yedirmeyi ve en nihayetinde yemeyi çok sevince, kilo vermek bir hayal oluyor.Kendime bu sene yeni yıl hediyesi olarak iyi bir tartı almayı düşünüyorum...belki aldığım gramlar çok üst üste gelmeden durabilirim.Ama herşeye rağmen böreklerimi anlatmadan geçemeyeceğim.....
Malzemeler:
*Yarım kalıp tam yağlı inek peyniri
*8-10 parça sert Antep peyniri
* Yarım su bardağı sıvıyağ
* 2 su bardağı süt
* Tereyağ
* İçine istenirse taze maydonoz ve nane
Şimdi yapalım:

* Yufkaları dörde bölerek ,her bir parçayı süt ve sıvıyağı karıştırarak hazırladığımız karışımı sürüyoruz. İçine harcımızı koyarak sigara böreği sarar gibi sarıp en sonunda sarıyoruz. Üzerine bolca sütlü yağlı karışımdan sürüp, tereyağ parçalarını böreklerin üzerine koyuyoruz ve 200 derecede üzeri kızarıncaya pişiriyoruz.Yanına hemen bir çılgın salata yaparak ikram ediyoruz.Afiyet olsun.

ELMALI KEK ( SEMKEK )

 

Soğuk günleri bir parça kek ve çayla ısıtmak ve şenlendirmek için, canım arkadaşım Sema'nın çılgın elmalı kekini sizlerle paylaşmak istiyorum. Adını SEMKEK koydum....Pamuk gibi, hafif tadı ve mis gibi elma kokusuyla...
İşte malzemeler:
* 3 yumurta
* 1 su bardağı toz şeker
* 1 su bardağı sıvıyağ
* 1 paket vanilya
* 1 paket kabartma tozu
* 3,5 su bardağı un
* 2 adet elma
* Dövülmüş ceviz

Yapılışı :

* Yumurta ve şekeri blender yardımıyla çırpıyoruz
* Yağı,unu,kabartma tozunu,vanilyayı ekliyerek tekrar karıştırıyoruz.
* 2 elmayı karışımın içine rendeliyor ve tekrar karıştırıyoruz.
* Kek kalıbımızı tereyağ ile yağlıyor ve kek yapışmasın diye içine biraz un serpiyoruz.Kek karışımımızı kalıbımıza döküyoruz.
* Fırını 170 derecede 5 dakika ısıtarak , keki fırına veriyoruz.40 dakika pişiriyoruz ve yanına koca bir fincan çay ile servis yapıyoruz. Afiyet olsun....:))

BOLU USULÜ ET SOTE VE MEYHANE PİLAVI

 

Bu sefer et soteyi eşim hazırladı bize,kendi tarzıyla- BOLU usulü; meyhane pilavı da benden...
Benim et sotem,KAHVECİ usulü olur; kırmızı yemeklerden.
Şİmdi gelelim eşimin pişirdiği et soteye;
BOLU USULÜ ET SOTE
Malzemeler :
Yarım kilo dana kuşbaşı
3 adet çarliston, 1 adet kırmızı biber
2 adet soğan
1 çay bardağı sıvıyağ
4 domates ( kabuklarını soymadan kullanıyoruz )
1 tatlı kaşığı limon kekiği
1 çay kaşığı kimyon
tuz-karabiber
Yapılışı :

* Eti yıkadıktan sonra tencereye koyarak kendi suyunda; tencerenin kapağı kapalı olarak pişiriyoruz.
* Soğanları yemeklik doğrayarak , etimizi soğanlarla birlikte iyice kavurup, bir tabağa alıyoruz.
* Biberleri ince ince doğrayarak, hafif yumuşayana kadar pişirip içine domatesi atıyoruz.Bir süre pişirdikten sonra etleri de ilave ediyoruz.
*Kİmyon, tuz , karabiber ekleyerek tatlandırıyoruz.
* Bir su bardağı sıcak su ekleyerek suyunu çekene kadar pişiriyoruz.
* Ve hazır.....

Meyhane pilavı için ;
Malzemeler:
* 1 adet kuru doğan
* 2 domates
* 2 adet yeşil biber
* 2 su bardağı pilavlık bulgur
* 4 bardak su
* Tuz-karabiber
* 1 tatlı kaşığı tereyağ
* Yarım çaybardağı sıvı yağ
Yapılışı :
* Biberleri ince doğrayarak yağda kavuruyoruz.
* Soğanı yemeklik doğrayarak biberlerle beraber pişiriyoruz.
* Domatesleri küp küp doğrayarak tencereye ekliyoruz ve 4 bardak suyu da koyarak ,kaynamasını bekliyoruz. Suyumuz kaynayınca içine bulguru ilave ederek suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Bulgurlar yumuşadıktan sonra içine bir tatlı kaşığı tereyağ ilave edip, pilavı karıştırıyoruz ve dinlenmesi için bir kenera alıyoruz.
İşte böyle...herkese afiyet olsun...!:)

BURSA'YA KIŞ GELDİ. !!!

 

Nihayet Bursamıza kış geldi, bu sabah aniden...Dün akşam rüzgar iyice bir esti...hava yumuşadı...yağmur derken...hemen arkasından gökyüzünden sessizce düşmeye başladı kar taneleri...
Sevgili Gümülcine , ben de hemen sokağımızı, bahçemizi ve en sevdiğim kar arkadaşlarından biri olan Sütlü Nescafe'mi fotoğrafladım...Birazdan ne zamandır okuyamadığım kitabım 'Bin Muhteşem Güneşi' de elime alıp ,hemen pencere önündeki sevgili koltuğuma kurulup,CD çalara bir Kenny Rogers CD'si koyarak en sevdiğim şarkıları dinlemeye başlayacağım....