Perde Pilavı

Yılbaşı akşamı mönüsünden;sevgili Sema'nın elinden...Ye ye doyamadık tadına; sıra sizde ;)
Malzemeler:
Hamuru için :
* 1 kahve fincanı yoğurt
* 1 kahve fincanı sıvıyağ
* 2 yumurta
* Aldığı kadar un ( merdane ile açılabilecek kıvamda)

Pilav için :
* 2 su bardağı pirinç
* 1 paket dolmalık fıstık
* 300 gr tavuk ciğeri
* Kırmızı toz biber, tuz,karabiber,tarçın,yenibahar
* 1 bütün tavuk

Yapılışı ;

* Önce tavukları haşlayarak, küçük küçük parçalara ayırıp, tuz ve kırmızı toz biberle karıştırıyoruz.
* Tavuk ciğerlerini ince ince doğrayarak 2 yemek kaşığı sıvıyağda bir güzel pişiriyoruz, 15 dakika kadar ve ara sıra karıştırarak.
* Ayrı bir tencerede dolmalık fıstıklarımız 2 kaşık tereyağda pembeleştiriyoruz.İçine saydığımız tüm baharatları ekliyoruz.Kısa bir süre kavurduktan sonra 4 su bardağı tavuk suyunu ekliyoruz. Tuzunu da kontrol ettikten sonra, su kaynayınca yıkanmış ve daha önceden sıcak suyun içinde dinlendirilimiş pirinçleri ve daha önceden hazırladığımız pişmiş ciğerlerimizi koyuyoruz ve pilavımızı pişiriyoruz. Pilavımız piştikten sonra hazırladığımız didiklenmiş tavuk etlerimizi de içine koyarak bir güzel karıştırıyoruz.

*** Pİlavı koyacağımız fırın kabının içini margarinle iyice yağlıyoruz.Hazırladığımız hamuru merdane ile fırın kabından dışarı sarkacak büyüklükte açıyoruz ve fırın kabının içine seriyoruz.Pilavımızı bu hamurun ortasına yerleştirerek, kenardan sarkan hamurları da üzerini kapatmak için kullanıyoruz.Üzerine margarin-tereyağ sürerek , 200 derecede hamur kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet şeker olsun.....:)

Greyfurt Soslu Göbek Salata

 

Şu çılgın salatalara bayılıyorum arkadaşlar...Salatasız bir menü düşünemiyorum....
Bu salatamızın ana teması GREYFURT....
Malzemeler
* 1 adet göbek marul
* 4 adet taze yeşil sarımsak
* 1 greyfurt kabuğu rendesi
* 1 adet greyfurtun suyu
* 2 dilim greyfurt
* Zeytinyağ
* 2 adet yeşil biber

Tüm malzemeyi bir güzel yıkayıp doğrayarak karıştırıyoruz. İçine bir greyfurtun suyu ve kabuğunun rendesini atıyoruz. En üste de greyfurt dilimlerini yerleştirerek yağımızı döküyoruz....Afiyet olsun....

Rokfor Dilimleri

 

Herkese selam....
Okulum şu sıralar haliyle en yoğun döneminde olduğu için pek ilgilenemiyorum sevgili bloğumla....Şubat tatilini çok verimli kullanmayı düşünüyorum haliyle...
Geçen haftalarda sevgili Bedri ve eşi Zuhal bizdeydiler..Çok keyifli bir yemek yedik birlikte. Gelirken sevgili Bedri bize bir ROKFOR sürprizi yaptı....Hem de ne lezzetli bir sürpriz....Tabağın tamamını ben yemiş bile olabilirim.
İŞte size tarifi....
Hemen bir paket rokfor peyniri alıp, onu tereyağla karıştırıp, içine kekik ve safran parçacıkları ekliyorsunuz. Buzdolabında bir saat kadar bekletip dilimleyerek servis yapıyorsunuz. Nefis bir başlangıç lezzeti....Yanına da arzunuza göre bir içecek alıyorsunuz. Ben Çamlıbağ Vasilaki tercih ettim.....
Afiyet olsun....:))

PISTACHIO TRUFFLES-PASTART BY ÖZGE OKTAY

 

Evet arkadaşlar benim amatör çalışmanın yanında, bir de ustasından tatmak lazım truffle lezzetini ...Past-art; Özge Oktay...Ankara'daki arkadaşlara duyurulur...:)

PISTACHIO TRUFFLES

 

Fotoğraftan da anlaşılacağı gibi tamamen amatör bir deneme ama tat müthişşş....Truffle'ları şekillendirme konusunu biraz çalışmam gerek görüldüğü üzere....Truffle biliyorsunuz ev yapımı çikolata..Eğitimlerim hala devam ediyor ve sevgili pasta öğretmenim ÖZGE sabırla bana destek veriyor.ÇİKOLATA ....MUTLAK MUTLULUK KAYNAĞI...ADRES...PASTART BUTİK PASTA TASARIM VE EĞİTİM MERKEZİ;ÖZGE OKTAY

KIZIMIN ELİNDEN

 

Canım kızım, bu yılbaşı bize kendi elleriyle bir makarna salatası yaptı. Bizler de bayıla bayıla yedik...İnsanın kızının elinden yediği bir başka tatlı oluyor. Onu mutfakta birşeyler yaparken görmek,başka bir keyif...İşte kızımın makarna salatası;
DİDO'NUN MAKARNA SALATASI
Malzemeler :
1/2 paket makarna
10 adet kokteyl sosis
3 yemek kaşığı mayonez
2 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı zeytinyağ

Şimdi yapalım :)
Sosisleri doğrayarak bir tatlı kaşığı yağda hafif kavuruyoruz.
Makarnamızı haşlayıp süzerek mayonez ve yoğurtla iyice karıştırıyoruz.Sosisleri ve biraz da tuzu ekledikten sonra afiyetle yiyorsunuz.....:))

KAHVE.....

 

Bir fincan kahve ve anlattıkları..ve anlattırdıkları....Mis gibi ..köpük..köpük...koyu, bol telveli...Bir de yanında fal bakan biri varsa...2011'e girmeden 1 hafta önce,sevgili Sema'yla birlikte içmiştik bol köpüklü kahvemizi..Ve bu güzel fotoğrafı da Sema'nın sevgili oğlu Cemhan çekmişti...Kahvemizi içerken , bir taraftan da birlikte yiyeceğimiz yılbaşı yemeğimizi planlamıştık...Neler yapacağımızı listelemiş ve görev dağılımı yapmıştık...İnsan gerçek dostlarıyla birlikte olduktan sonra, bir yumurta bile kırıp yese ; ziyafet çekmiş gibi olur.O güne özel yaptığımız listemizi de biraz abarttık herhalde...Geceye damgasını vuran yemekler neler diye soracak olursanız Sema'nın Perde Pilavı ve benim PASTART- Özge OKTAY'ın katkılarıyla yaptığım Truffle'lar oldu...Ankarada yaşayan arkadaşlara buradan duyurmak isterim. PASTART-ÖZGE OKTAY BUTİK PASTA TASARIM MERKEZİ'nde çılgın tatlara ulaşabilir, özel günleriniz için sipariş verebilir, orijinal lezzetlerle tanışabilir ve kurslara katılarak kendinizi geliştirebilirsiniz.Evet biz de DURUKAN ve ŞİRİN ailesi olarak yılbaşına bahçede şarkılar, türküler ve trufflarla girdik...Umarım hepimiz için mutlu ve sağlıklı bir yıl olarak geçer 2011...

2011 HEPİMİZE HUZUR SAĞLIK VE MUTLULUK GETİRSİN......HERŞEY GÖNLÜNÜZCE OLSUN.....

EŞEK ARISI VE LAZANYA....DENEME 1

 

Herkese merhabalar,
Bu aralar fırında yaptığım herşeyi HAFİF KAHVERENGİLEŞTİRMEK gibi bir durumum var...Ama bugün başıma gelenlerden sonra,bugün için bir bahanem var. Öğlen saat bir civarı, kızım her zamanki gibi tenis antrenmanından geldi.Karnı acıktığı için ben de ona , sevdiği bol peynirli gözlemelerden yapmaya koyuldum. İçerisi duman olmasın diye de balkon kapısını açtım. Buzdolabına tereyağ almak için dönmemle ( kafamı çevirip )çığlığı basmam bir oldu. Boğazımı tutup avaz< avaz< bağırırken yerde kocaman bir eşek arısı olduğunu gördüm !! Sonuç bir eşek arısının saldırısına uğradım.Hem de boğazımdan....Ne gündü ama..Arabaya atladığım gibi en yakın tıp merkezine gittim..bir elimde buz torbası boğazıma bastırıyorum...diğer elimle araba kullanıyorum...Hemen bir serum, biraz da oksijen bağlayarak müşahade altına aldılar , 1 saat kadar....Meğer en tehlikelisi eşek arısı sokmasıymış...Şu anda iyiyim çok şükür Allahıma, ama çok korktum...Bir daha kimseye 'dilini eşşek arısı soksun demiyeceğim....Bunu da öğrenmiş oldum..
Şimdi gelelim LAZANYAYA... İyice emin olmak için sevgili PEPELA'NIN tarifine,DEVLETŞAH'IN sitesine ve sevgili arkadaşım FERAY'IN telefon desteğine başvurdum....Sonuç çok lezzetli, hemen farklı bir türü denemek için cesaret buldum kendimde....
Şimdi nasıl yaptığımı anlatayım :
Malzemeler :
* 16 yaprak lazanya - ben Barilla kullandım.
* 300 gr kıyma
* 2 kurusoğan
* 2 sarımsak
* 3 domates
* 1 tatlı kaşığı domates salçası
* Yarım çay bardığı sıvıyağ

Beşamel sos için;
* Paketin üstündeki sos ölçüleri az geldiği için 16 yaprak lazanyaya; ben ölçüyü arttırdım :)
* 12 yemek kaşığı zeytinyağ
* 6 yemek kaşığı un
* 4,5 su bardağı süt.
YAPILIŞI :
* Soğanları ince ince keserek zeytinyağında kavuruyoruz.
* İçine kıymayı da ekleyerek kavurmaya devam ediyoruz. Tuz ve karabiberini ekliyoruz.
*Küp küp kestiğimiz domateslerimizi, ve domates salçasını da ekleyerek domatesler yumuşayana kadar pişiriyoruz. Altını kapatıp dinlendiriyoruz.

* Diğer tarafta Borcam'ı bir güzel yağlıyoruz. Bir kenara koyuyoruz.
* Beşamel sosumuzu hazırlıyoruz. Önce yağı biraz ısıtarak unu bir seferde içine koyuyoruz ve çok hızlı hareketlerle karıştırarak, kıvam almasını sağlıyoruz.Hafif kıvam aldığı zaman sütü ekleyerek hızlı hızlı karıştırmaya devam ediyoruz. Bu arada içine tuz ve karabiber de ekliyoruz.
Çok koyu olmamasına dikkat ederek altını kapatıyoruz.
* Borcam'ın ya da fırın kabımızın dibine önce bir kat beşamel sos sürüyoruz, sonra 4 yaprak lazanya yerleştiriyoruz, sonra tekrar beşamel sos ve üzerine kıymalı karışımı sürüyoruz,lazanya,beşamel sos, kıyma örüntüsünü takip ederek tüm lazanyalar bitene kadar aynı işlemi tekrarlıyoruz. En üstteki lazanyaların üzerine de bir kat beşamel sos sürüp- kaşar peyniri rendesi serpiyoruz. Ve 175 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
* Yanına da buz gibi kolayla midelerimize bayram ettiriyoruz :)
*

YUFKADA TAVUK

 

Merhabalar,
Çok yoğun bir hafta ve hafta sonundan sonra, nihayet birşeyler yapabildim.Bugün nedense aklımda hep tavuk güveç görüntüleriyle dolaştım durdum. Akşam eve gelince de ilk iş markete gitmek oldu..Ne zamandır yapmadığım Yufkada Tavuk; çok fena özlenmiş meğer....En hızlı pişirme ve taşırma teknik ve taktiklerimi kullanarak salata ve diğer yan ürünleriyle beraber bir buçuk saatte hazırladım herşeyi...Biraz geç yedik ama olsun, değdi...Hafiften üzeri yanmış gibi görünsede lezzeti garanti edilir :)
Malzemeler :
*2 paket tavuk göğüs, 6 parça; küp küp doğranmış
* 2 soğan, küp küp doğranmış
* 3 sarımsak ince doğranmış
* 2 domates ; zar gibi doğranmış
* 3 yeşil biber; ince doğranmış
* 1 tatlı kaşığı tuz,kekik,kırmızı tuz biber
* Kaşar peyniri
* 4 yufka
* 1/4 çaybardağı sıvı yağ
Şimdi yapalım:
* Tavukları tencereye alıp suyunu salıp çekinceye kadar pişirelim; sonra bir tabağa alalım.
* Biberleri yağda hafif kavurup, içine soğanları atalım, biraz kokusu çıkınca tavukları ekleyelim.
*İyice karıştıra karıştıra kavuralım.
* Domates ve baharatları ekleyim ve domatesler suyunu çekene kadar pişirelim.
* Fırın güveçlerine ya da ısıya dayanıklı porsiyonluk kaplara ; yağlı kağıt serip, üzerine yarım yufkayıda ikiye bölerek yerleşirelim.
* İçlerine kaşıkla aldığı kadar tavuğumuzdan yerleştirelim ve üstüne kaşar dilimleri koyalım; yufkaları kapatalım.
* Üstüne süt-tereyağ-yumurta karışımını pişirip, 200 derecede üzeri kızarana kadar pişirelim....
Afiyet olsun...:)

İKİ PEYNİRLİ BÖREK

 

Güya kilo vermeye çalışacaktım ama nafile...Bu iştah oldukça,pişirmeyi-taşırmayı-yedirmeyi ve en nihayetinde yemeyi çok sevince, kilo vermek bir hayal oluyor.Kendime bu sene yeni yıl hediyesi olarak iyi bir tartı almayı düşünüyorum...belki aldığım gramlar çok üst üste gelmeden durabilirim.Ama herşeye rağmen böreklerimi anlatmadan geçemeyeceğim.....
Malzemeler:
*Yarım kalıp tam yağlı inek peyniri
*8-10 parça sert Antep peyniri
* Yarım su bardağı sıvıyağ
* 2 su bardağı süt
* Tereyağ
* İçine istenirse taze maydonoz ve nane
Şimdi yapalım:

* Yufkaları dörde bölerek ,her bir parçayı süt ve sıvıyağı karıştırarak hazırladığımız karışımı sürüyoruz. İçine harcımızı koyarak sigara böreği sarar gibi sarıp en sonunda sarıyoruz. Üzerine bolca sütlü yağlı karışımdan sürüp, tereyağ parçalarını böreklerin üzerine koyuyoruz ve 200 derecede üzeri kızarıncaya pişiriyoruz.Yanına hemen bir çılgın salata yaparak ikram ediyoruz.Afiyet olsun.