31 Mart 2012 Cumartesi

HAMBURGER DELUXE

 
Posted by Picasa


En pratik en güzel yemeklerden biri. Özellikle ev yapımı olunca. Bu tarifi Efes Pilsen'in 'Günümüz Ailesine Seçkin Yemekler'kitabından öğrenmiştim. Abartmıyorum neredeyse 25 yıllık bir kitap.Yaprakları bile sararmış durumda, ama içindeki tarifler nefis.Yanlış hatırlamıyorsam o zamanlar promosyon olarak dağıtıyorlardı.Tarifleri fırsat buldukça sizlerle paylaşacağım. İşte buyrun biralı hamburger köftesine bayılacaksınız. Bu arada fotoğraf makinem artık son günleri yaşıyor , o yüzden fotoğraf kalitesi pek memnun edici değil. Çözeceğim bu konuyu yakında. Şimdi tarifimize bakalım !
Malzemeler:* 500 gr dana kıyma
* 1 çay kaşığı tuz
* 2 yemek kaşığı ince kıyılmış soğan
* 1 diş ince kıyılmış sarımsak
* 1 çay kaşığı acılı sos
* 2 yemek kaşığı ketçap
* 1/2 su bardağı Efes Pilsen
* 8 adet küçük yuvarlak ekmek
* tuz- biber

Yapılışı :* Bütün malzemeyi bir kapta karıştırın.
* Üstüne tuz - biber serpin
* Birer parça alıp elinizde yassılttıktan sonra 8-10 dakika sireyle ateşte kızartın.
* Ekmekleri ikiye bölüp üzerlerine tereyağ sürün, ateşin üstüne tutun.
* Hamburgerleri ekmeklerin üstüne koyup, üzerlerine kaşar dilimi, yeşil salata, mayonez gibi dilediğiniz garnitürü koyabilirsiniz.
. Ben bu tarife garanti olsun biraz da ekmek koydum.
Tadına bayılacaksınız ketçap ve biranın verdiği tat, üst üste 2-3tane yemenize sebep olabilir.
Afiyet olsun !

26 Mart 2012 Pazartesi

Biberiyeli Tavuk Güveç ve Tatar Çorbası

 
Posted by Picasa


Biberiyeli Tavuk Güveç

Oldukça kolay , başında beklemeden pişen yemeklerden biri.
Malzemeler:

* 4 parça tavuk göğüs, kuşbaşı doğranmış
* 2 büyük kurusoğan ( ince doğranmış )
* 6-7 diş sarımsak ( iri parçalar halinde kesilmiş )
* 3-4 adet doğranmış domates,kabukları soyulmuş.
* Yeşil biber ( birer santim kalınlığında kesilmiş )
*3-4 adet karanfil
* 1 yemek kaşığı biberiye
* 2- 3 adet ince dilimlenmiş limon ( kabukları soyulmuş )
* Zeytinyağ
* Tuz-biber
Yapılışı :

* Bütün malzemeyi bir kapta bir güzel karıştırıp, toprak güvecin içine yerleştiriyoruz.
* Üzerine zeytinyağını gezdirip, güvecin ağzının domates kabuklarıyla bir güzel kapatıyoruz.Güvecin kapağını kapatıyoruz.
* 230 derece fırında 40 dakika kapatıyoruz.
* Su eklemiyoruz, çünkü tavuğun ve sebzelerin suyunu yeterli oluyor.
* Karanfil ve biberiye ve limon harika bir tat veriyorlar. İsterseniz kekik de ekleyebilirsiniz.Ama kekiğin kokusu daha keskin olduğu için diğerlerini bastırabilir.

Afiyet olsun.




Çocukluğumun doyamadığım çorbalarından biridir Tatar Çorbası.Adana ve Mersin 'de sık sık yapılır, özellikle de kışın.Ben içine bazen bir kaşık da yoğurt atarım, o zaman da bir başka tadı olur. Tatar aslında bir çeşit mantı.Klasik olarak mantı hamurunu açıyor ve bezeleri biraz büyük tutuyorsunuz.İçine bol baharatlı kıymalarınızı koyuyorsunuz.Ve haşlıyorsunuz. Buraya kadar bildiğimiz bir işlem.
Ben yoğunluktan kolay olması için hazır mantı kullandım. Sizler de kısa yoldan Tatar Çorbası yapmak için aynı yöntemi uygulayabilirsiniz. Ama eğer vaktim var, tatarları ben yaparım diyorsanız harika..:D İşte tarifimiz !

Malzemeler:
*1/2 kilo hazır mantı
*2-3 su bardağı haşlanmış nohut.
*1 yemek kaşığı kuru nane
*1 yemek kaşığı toz biber veya bir tatlı kaşığı kırmızı pul biber
* Karabiber- Tuz
* 1 yemek kaşığı domates salçası
* 1 yemek kaşığı biber salçası
* Yarım limonun suyu ( tercihe bağlı )

Yapılışı :

* Tatarlarımızı kaynayan suyun içinde 15 kadar haşlıyoruz.
* Bir tavaya yarım çay bardağından biraz fazla zeytinyağ döküp,kuru nane ve kırmızı biberi hafif yakıyoruz. Salçaları ve yarım limonun suyunu da ekleyerek,tencereye tatarların üzerine bu karışımı ekliyoruz.
* Haşlanmış nohutları da ekleyerek tuzunu karabiberini ayarlayıp 5 dakika daha kaynatıp ocağın altını kapatıyoruz.
* Afiyet olsun.

24 Mart 2012 Cumartesi

SAKIP SABANCI MÜZESİ-REMBRANT VE ÇAĞDAŞLARI SERGİSİ





Sabancı Ailesi

Geçen hafta 3 günlüğüne bir çalıştay için İstanbuldaydık. Ders çalışmaktan arta kalan vaktimizde de Sakıp Sabancı Müzesi'nde Rembrant ve Çağdaşları sergisini gezdik. Hollanda resim sanatının altın çağı olarak bilinen Barok akımının etkin olduğu dönem resimleri...Tek kelimeyle muhteşemdi....Çalıştay sonrası ancak 1 saat vaktimiz olduğu ( müze kapanış saatine ) öyle uzun uzun inceleyemedik,içimizde kaldı.Müzenin bir diğer katında Sakıp Sabancı Özel Koleksiyonu var, Türk ressamlara ait tablolar, İbrahim Çallıyı ve Fikret Muallayı görmek çok heyecan vericiydi.Sanatın yanı sıra manzaradan da bahsetmek lazım. Sabancı Atlı Köşk Emirgan'da ve bir ömürlük manzarası var. Saatlerce o terasta , o bahçede kalıp Boğazı izleyebilir insan.



"BLOGGER_PHOTO_ID_5723394061238297714" />


Hollandalı denizcilerin içki kadehi; küçük borudan üfleyerek üstteki mekanizmayı döndürüp, o durana kadar kadehteki içkiyi bitirdikleri bir eğlence yaparlamış.

Bir Kalyon..

Sabancı Özel Koleksiyonunun ( Türk Resmi ) sergilendiği galerilerden biri...

Sabancı Özel Koleksiyonu; Türk Ressamların Çalışmaları-İbrahim Çallı, Feyhaman Duran, Osman Hamdi Bey, Hüseyin Avni Lifij...

4 Mart 2012 Pazar

EKMEKTE YUMURTA


Ekmek üzerinde bir şeyler pişirip kızartmaya bayılıyorum. Bu pazar günü çavdar ekmeği üzerinde yumurta yaptım. Çevresini başka ekmek üstü malzemelerle süslemeyi de ihmal etmedim elbette !
Yapılışı çok basit !
* Çavdar ekmekleri üzerine tereyağ sürerek üzerine istediğimiz malzemeyi koyuyoruz, sucuk , sosis, jambon, salam, domates, hellim peyniri ne isterseniz.
* Yumurtayı da ekmek üzerine kırarak yerinden kaymaması için etrafını sucuk gibi herhangi bir başka malzemeyle destekliyoruz.Üstüne tuz ve taze çekilmiş karabiber dökerek tatlandırıyoruz.
* 200 derece fırında 20 dakika pişiriyoruz.
* Koca bir demlik çayla sofraya oturuyoruz.... Afiyet olsun !!

İSTİRİDYE MANTARI VE FRENCH TOAST



İstiridye mantarı kenarları hafif dalgalı görünümüyle gerçekten de istiridyeye benziyor.Yurt dışında çok kullanılan bir mantar türü; bizde de artık pazarlarda görebiliyoruz. Ben dün İhsaniye pazarı'ndan ; kilosunu 10 Lira'ya aldım. Çok lezzetli ve çok kolay temizleniyor. Önce iyice yıkıyorsunuz sonra küçük bir fırça yardımıylahafifçe bastırarak alt kısımlarını temizliyorsunuz.Limon suyun içinde de 10 dakika kadar dinlendiriyoruz. French Toast aslında bizim çok iyi bildiğimiz yumurtalı ekmek !Ama üzerine farklı karışımlar ve soslarla servis ediliyor.Avrupa'da özellikle yemeklerden önce başlangıç lezzeti olarak sunuluyor.
Malzemeler :( ekmek için dip sos )
* 6 dilim tam buğday / çavdar ekmeği ( dilimlenmiş yüzeyin geniş olması lazım )
* 2 yumurta
* 1 su bardağı süt
* Tuz- Karabiber

Mantar Sote için:
* 2 adet ince kıyılmış kuru soğan
* 2 buket istridye mantarı ( bir kökten 2-3 tane çıktığı için buket demeyi tercih ettim )+ 9-10 adet iri beyaz mantar ( kültür mantarı)
* 1 kutu krema ( 150 gr )
* Taze kekik dalları
* Tuz- taze çekilmiş karabiber
* 1 su bardağı konyak - tercihe göre beyaz şarap ( ben beyaz şarap kullandım - konyak yada şarap kullanmadan da yapababilirsiniz; her iki türlü de çok lezzetli )

Yapılışı :

* Önce yumurtayı sütle çırpıp, tuz ve biberle tatlandırıyoruz.
* Tavaya biraz biraz tereyağı alarak ; yumurtalı sosa batırdığımız ekmekleri tavada kızartarak bir fırın tepsisinde dinlendiriyoruz.

* Ayrı bir tavada ince ince kıydığımız soğanları 1 çay bardağı zeytinyağda soteliyoruz.
* Kokusu çıkınca içine , kalın doğradığımız mantarları ekliyoruz. ve karıştırarak pişiriyoruz.
* Mantarlar suyunu salıp çekene kadar ara sıra karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz; bu arada taze kekik dallarını ekliyoruz; isterseniz kekikleri ince kıyarak da koyabilirsiniz.
* Kremayı ekliyoruz; bir iki dakika kremayla pişirdikten sonra şarabı / konyağı ekliyoruz; tuz-karabiberle tatlandırıyoruz ve karışım tekrar yoğunlaşana kadar kısık ateşte pişirip altını kapatıyoruz.
* Ekmekleri 10 dakika 150 derecelik fırında ısıtıyoruz.
* Isınan ekmekleri servis tabağına alarak ,üstüne mantar soteyi koyarak servis yapıyoruz.
* Afiyet olsun.

3 Mart 2012 Cumartesi

EKŞİLİ ETLİ KURU PATLICAN DOLMASI


Kuru sebzelerle yapılan yemekler bir başka oluyor.Kuru patlıcan dolması da ekşili olunca bir başka oluyor.İşte tarifimiz.
Malzemeler :
* 15-20 tane kuru patlıcan
* 300 gr yağsız kıyma
* 3 çay bardağı pirinç
* 2 orta boy soğan ince rendelenmiş
* 2 domates rendelenmiş
* 1/2 demet ince kıyılmış maydonoz.
* Kırmızı toz biber
* Karabiber / Tuz
* Bir yemek kaşığı biber salçası ( güney bölgelerimizde yapılan hafif morumsu olanlardan bulabilirseniz harika olur )
* Bir yemek kaşığı domates salçası
* 1,5 çay bardağı zeytinyağ
Ekşili Sos İçin
* 4-5 diş sarımsak
* 1 limonun suyu
* 1 yemek kaşığı kuru nane
* Yarım çay bardağı zeytinyağ
Yapılışı :

* İlk iş olarak patlıcanlarımızı dizili oldukları ipten çıkarıp 15-20 dakika haşlıyoruz;fazla yumuşak olmaması lazım.
* Pirinçleri iyice yıkadıktan sonra derin bir kaba alıyoruz.
* Sonra tüm malzemeyi çiğden karıştırıyoruz.
* Ve haşladığımız patlıcanların içlerini dolduruyoruz.Çok tepeleme doldurmuyoruz; pirinçlerin pişince irileşeceğini düşünerek...
* Tenceremizin dibine çok az miktarda yağ dökerek ,patlıcanları yerleştiriyoruz.Pişirmek için ( patlıcanların üstüne gelmeyecek şekilde) tenceremize patlıcanların yarısına gelecek kadar su ekliyoruz.
* Pişince tencerenin altını kapatıyoruz ve dinlenmeye bırakıyoruz.
* Diğer taraftan sosumuzu hazırlıyoruz.
* Tava da yağı hafif kızdırıp ;içine ezdiğimiz sarımsakları atıyoruz. Hafif kokusu çıkınca ; kuru naneyi atıp kavuruyoruz ve üzerine daha önceden sıktığımız bir limonun suyunu ekliyor ve bir taşım kaynatıyoruz.
* Bir kaşık yardımıyla yavaş yavaş dolmalarımızın üstüne sosumuzu döküyoruz. Ve tencerenin ağzı kapalı olarak 15-20 dakika dinlendiriyoruz.
* Yanına koyu kıvamlı bir yoğurtla servis yapıyoruz.* Afiyet olsun.

AMMAN

                Amman, Ürdün'ün başkenti ve kesinlikle çok farklı bir şehir. Düzensiz bir yapısı var, trafik karışık, sokaklar çok kalab...